Delmonico-Steak, benannt nach dem berühmten Restaurant in Manhatten, das es in den 1850er Jahren populär gemacht hat, ist von der wenig trainierten Muskulatur der kurzen Lende geschnitten. Es geht um viele Namen, darunter Rindfleisch oben Lende, Kansas City, New York Strip, Shell und Club Steak. Schlank aber zart, Delmonico-Steak eignet sich für Trockengarverfahren wie Grillen, Braten und Grillen. Sein voller Geschmack steht für sich allein, so dass Sie ihn nicht marinieren oder stark säen müssen. Delmonico wird weniger feucht und zart, wenn Sie es über das Medium-selten kochen, also halten Sie ein genaues Auge heraus, wie Sie es grillen.
Vorbereitung und Handhabung
Schritt 1
Das Delmonico-Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Dies hilft, die Kochzeit und den Feuchtigkeitsverlust während des Kochens zu reduzieren.
Schritt 2
Positionieren Sie die Bratpfanne so, dass es 2 bis 3 Zoll von der Grillflamme für das Kochen ein 3/4-Zoll-dickes Steak und 3 bis 4 Zoll von der Flamme für 1 bis 1 1/2-Zoll-dickes Steak ist.
Schritt 3
Den Ofen auf "Broil" vorheizen. Die Broilerschale mit Antihaft-Kochspray überziehen.
Schritt 4
Pat den Delmonico trocken mit Papiertüchern.
Schritt 5
Massieren Sie alle Gewürze, die Ihr Rezept verlangt, in die Oberfläche des Delmonico. Wenden Sie Olivenöl auf beiden Seiten des Steaks an, unmittelbar bevor Sie es grillen.
Grillen
Schritt 1
Legen Sie das Steak in die Mitte der Bratpfanne. Broil ein 3/4-Zoll-dickes Steak für vier Minuten vor fünf Minuten, dann drehen Sie es mit einer Zange und grillen Sie die andere Seite für die gleiche Zeit. Broil ein 1-Zoll-dickes Steak für sechs Minuten vor sieben Minuten pro Seite und ein 1 1/2-Zoll-dickes Steak für 9 bis 10 Minuten pro Seite.
Schritt 2
Überprüfen Sie die Temperatur des Steaks mit einem Instant-Read Fleischthermometer. Stecken Sie das Thermometer horizontal in die Seite des Steaks, so dass sich die Spitze in der Mitte des Delmonico befindet, weg von den Knochen. Cook das Steak auf 120 Grad Fahrenheit für seltene, 130 Grad für mittel-selten und 140 Grad für Medium. Wenn nötig, geben Sie das Steak dem Broiler zurück und grillen Sie es für eine oder zwei Minuten pro Seite oder bis es das gewünschte Garergebnis erreicht.
Schritt 3
Übertragen Sie den Delmonico auf eine Servierplatte mit einer Zange. Zelt mit Folie und lassen Sie es für 10 Minuten ruhen. Dies verbessert den Geschmack, die Feuchtigkeit und die Zartheit, da sich die Proteine abwickeln und der Saft zu den Rändern des Steaks zurückverteilt wird.
Schritt 4
Entglasen Sie die Tropfschale, wenn Sie es wünschen. Die Auffangschale auf der Herdplatte erwärmen. Fügen Sie 1 EL hinzu. Wasser oder Brühe in die heiße Auffangschale geben. Rühren und kratzen Sie den Boden der Pfanne, um Pfanne Tropfen zu lösen. Gieße die ablösende Flüssigkeit über den Delmonico.
Dinge, die du brauchen wirst
- Delmonico-Steak, 3/4 bis 1 1/2-Zoll-dick
- Antihaft-Kochspray
- Papiertücher
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Gewürze der Wahl
- Olivenöl
- Zange
- Instant-Read Fleischthermometer
- Servierteller
- Aluminiumfolie
Tipps
- Bestimme den Garzustand mit einem Fleischthermometer und beurteile, wenn das Steak vollständig gegart ist, indem du seine Innentemperatur kontrollierst, anstatt dich auf die Zeit zu verlassen, in der es gekocht wird. Überprüfen Sie die Temperatur früh, wie Sie das Delmonico immer mehr kochen können, aber Sie können ein übertriebenes Steak nicht rückgängig machen.
