Traditionell in der indischen Küche verwendet, wird Ghee aus Butter gewonnen. Während Butter Butterfett, Milchfeststoffe und Wasser enthält, wird Ghee reines Butterfett länger gekocht, bis die gesamte Feuchtigkeit entfernt ist und die Milchfeststoffe karamellisiert und dann herausgefiltert werden. Während Butter nicht unbedingt schlecht für Sie ist, hat Ghee gesundheitliche Vorteile, die es gesünder als Butter machen.
Butter kann ungesunde Cholesterinspiegel erhöhen
In den 1990er Jahren fanden die Forscher heraus, dass Butter in einer kontrollierten Umgebung zu einem Anstieg des Low-Density-Lipoproteins, der ungesunden Art von Cholesterin, führt. Eine 1993 im "Journal of Lipid Research" veröffentlichte Studie ergab, dass Männer, die Butter aßen, einen 5-prozentigen Anstieg der LDL-Werte aufwiesen. Eine jüngere Studie, die 2005 im "European Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Frauen, die 40 Gramm Milchfett in Form von Butter und im Vergleich zu Milchfett in Form von Käse konsumierten, eine Zunahme von LDL aufwiesen Cholesterin. Diese Studien legen nahe, dass Butter aufgrund ihrer Auswirkungen auf Ihren Cholesterinspiegel nicht stark konsumiert werden sollte.
Ghee kann ungesunde Cholesterinspiegel verringern
Auf der anderen Seite wurde festgestellt, dass Ghee den LDL-Cholesterinspiegel senkt, wenn es häufig gegessen wird. Laut einem Artikel, der 2010 in "Ayu" veröffentlicht wurde, haben Studien an Tieren und Menschen gezeigt, dass ein regelmäßiger Verzehr von Ghee die Menge an ungesundem Cholesterin - also LDL und Lipoprotein sehr niedriger Dichte sowie Triglyceride - senkt. In einer Studie, die im Jahr 2000 im "Journal of Nutritional Biochemistry" veröffentlicht wurde, erhielten Ratten täglich 2,5 Prozent ihres Gewichts an Ghee. Nach acht Wochen waren ihre Serumcholesterinspiegel reduziert, und die Wissenschaftler folgerten, dass Ghee den Cholesterinstoffwechsel beeinflusst.
Ghee fördert Herzgesundheit
Der 2010 in "Ayu" veröffentlichte Artikel erwähnt eine Studie in Indien, die zeigte, dass menschliche Populationen, die mehr Ghee konsumierten, weniger Herzerkrankungen hatten. Eine Studie, die im Jahr 2013 in "Lipids in Health and Disease" veröffentlicht wurde, könnte Licht auf dieses Muster geworfen haben, als festgestellt wurde, dass Ghee die Arterien vor der Verhärtung schützt. Den Ratten wurde 35 Tage lang Ghee verabreicht, was im Durchschnitt zu einer 52% igen Abnahme ihres Gesamtcholesterinspiegels und zu einem 23% igen Rückgang der Triglyceridspiegel führte. In der Zwischenzeit sind ihre Konzentrationen an High-Density-Lipoprotein, dem "guten" Cholesterin, das Herzkrankheiten vorbeugt, um 18 Prozent gestiegen. Die Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass die Fähigkeit von Ghee, unerwünschtes Cholesterin aus den Arterien zu entfernen, es nützlich macht, um Herzkrankheiten vorzubeugen.
Trotzdem ist Butter nicht so schlecht
Denken Sie daran, dass der Cholesterinspiegel nicht nur durch Dinge, die Menschen essen, wie Butter beeinflusst wird. Nicht rauchen und regelmäßig trainieren kann Ihnen helfen, ausgeglichene Cholesterinspiegel zu halten. Laut einer Studie, die 2010 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, gibt es keinen überzeugenden Beweis dafür, dass gesättigtes Fett direkt mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wird. Die American Heart Association empfiehlt, dass gesättigte Fette, wie sie in Butter enthalten sind, nicht mehr als 7 Prozent Ihrer täglichen Kalorienzufuhr umfassen sollten, um einen gesunden Cholesterinspiegel aufrechtzuerhalten. Dies bedeutet, dass Sie Butter nicht vollständig ausschneiden müssen. Beobachten Sie stattdessen Ihre Aufnahme und essen Sie es in Maßen.
