Wenn man die Rippen von einem Rippenbraten trimmt, mag dies nicht nachvollziehbar sein, aber es gibt mehrere gute Gründe dafür. Der daraus resultierende Braten - genannt Rib Eye - erscheint weniger beeindruckend auf dem Tisch, aber es ist leichter zu carven und es kocht gleichmäßiger. Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, ein Rib Eye zuzubereiten, wird es traditionell in dicken Scheiben medium-rare serviert. Der beste Weg, um dieses Ziel zu erreichen, besteht darin, das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur zu rösten und es dann am Ende schnell anzubrennen.
Schritt 1
Schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Messers überschüssige Brocken oder Oberflächenfett aus dem Braten ab. Wenn der Braten eher flach als zylindrisch geformt ist oder wenn der Fleischer tief in ihn hineingeschnitten hat, um eine Fettstelle zu entfernen, verwenden Sie das Garn aus Baumwollschlachterei, um es fest in einen gleichmäßigen Zylinder zu binden. Dies ist optional, aber Rib-Eye-Braten mit einer zylindrischen Form kochen gleichmäßiger als diejenigen, die abgeflacht sind.
Schritt 2
Heize deinen Ofen auf 225 Grad Fahrenheit vor. Während des Aufwärmens den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer oder anderen Aromen würzen. Stellen Sie den Braten in eine flache Bratpfanne, vorzugsweise auf ein Gestell, so dass Luft darunter zirkulieren kann.
Schritt 3
Langsam rösten Sie das Rib Eye für ca. 3 Stunden, abhängig von seiner Größe und Ihrem bevorzugten Garungsgrad. Sie müssen Ihren Braten aus dem Ofen nehmen, wenn er noch 5 bis 10 F unter der gewünschten Endtemperatur liegt. Zum Beispiel, wenn Sie versuchen, eine Endtemperatur von 125 F bis 130 F oder Medium-selten zu erreichen, sollten Sie es aus dem Ofen nehmen, wenn ein sofort gelesenes Thermometer, das in die Mitte des Bratens eingefügt wird, ungefähr 120 F liest.
Schritt 4
Stellen Sie die Racks in Ihrem Ofen so ein, dass die Oberseite Ihres Bratens ungefähr 4 Zoll vom Bratrostelement entfernt ist, wenn Sie die Pfanne wieder einsetzen. Schließen Sie die Tür und schalten Sie den Grill ein, um ihn für 10 Minuten vorzuwärmen. Während dieser Zeit ruht Ihr Braten, Sie brauchen ihn später nicht mehr zu tun.
Schritt 5
Schritt 6
Den Braten in dicke Scheiben schneiden und sofort mit der Auswahl an Beilagen servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Scharfes Messer
- Fleischerschnur
- Salz und Pfeffer oder andere Gewürze nach Geschmack
- Bratpfanne mit Gestell
- Sofortlesethermometer
- Lange Zange
Tipps
- Sie können die gleiche Technik auf Ihrem Grill verwenden. Harken Sie alle Kohlen auf eine Seite Ihres Grills oder zünden Sie nur eine Seite eines Gasgrills an, und bringen Sie die Temperatur auf 225 F. Das Rindfleisch unter einem geschlossenen Deckel auf der Seite ohne direkte Hitze, für die selbe Zeitlänge braten zum Rösten im Ofen. Entferne es von deinem Grill, wenn es den richtigen Garungsgrad erreicht hat, und erhöhe die Temperatur auf 500 F. Den Braten auf allen Seiten über die intensive Flamme braten und dann servieren. Wenn Sie ein Fernfühler-Thermometer haben, können Sie das anstelle eines sofort gelesenen Thermometers verwenden, um den Garzustand Ihres Bratens zu beurteilen. Bedenken Sie, dass die Metallsonde selbst Wärme in das Fleisch leitet, wodurch die Kochzeit in ihrer eigenen Umgebung verkürzt wird, und als Ergebnis wird sie wahrscheinlich 3 bis 5 Grad Fahrenheit höher als die wahre Temperatur sein. Wenn Sie einen Rippenbraten kaufen und die Rippen selbst abschneiden, bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf, anstatt sie wegzuwerfen. Das zähe Fleisch zwischen den Knochen wird reich und zart, wenn es langsam gegart wird, oder Sie können die Rippen separat rösten und sie verwenden, um Soße für Ihren Hauptbraten zu machen.
