Ein Triglycerid ist die häufigste Form von Fett in Lebensmitteln und im Körper. Triglyzeride werden für eine gute Gesundheit benötigt und sind eine reiche Energiequelle, da sie mehr als doppelt so viel Energie für den Körper bereitstellen wie Kohlenhydrate und Protein. Hohe Triglyzeridspiegel erhöhen jedoch das Risiko von Herzerkrankungen, so die American Heart Association.
Glycerol
Glycerin ist die zentrale Komponente eines Triglyceridmoleküls, wie von Dr. Neil Campbell und seinen Kollegen in "Biologie" beschrieben. Ein Glycerolmolekül enthält drei Kohlenstoffatome und drei Hydroxylgruppen, die eine Einheit aus Sauerstoff und Wasserstoff sind. Eine Hydroxylgruppe wird in chemischer Schreibweise durch -OH wiedergegeben. Die Sauerstoff- und Wasserstoffatome sind in der Hydroxylgruppe miteinander verbunden. In der Struktur eines Glycerinmoleküls sind die Kohlenstoffatome miteinander verbunden, und der Sauerstoff von jeder Hydroxylgruppe ist an jedes Kohlenstoffatom gebunden. Die Wasserstoffatome sind am Ende des Glycerolmoleküls und bilden Bindungen mit Fettsäuren, um ein Triglycerid zu ergeben.
Fettsäuren
Ein Triglycerid enthält drei Fettsäuren. Eine Fettsäure enthält eine Carbonsäure und eine Kette von Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen. Carbonsäure besteht aus mindestens einer Carboxylgruppe, die aus einem Kohlenstoffatom, zwei Sauerstoffatomen und einem Wasserstoffatom besteht. In der chemischen Notation ist eine Carboxylgruppe durch die Bezeichnung -COOH dargestellt.
Am häufigsten sind Ketten mit 16 und 18 Kohlenstoffatomen, obwohl die Kettenlänge variieren kann. Jedes Kohlenstoffatom in der Kette kann vier Bindungen mit anderen Atomen haben. Die Kette von Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen in einer Fettsäure kann gesättigt oder ungesättigt sein.
Eine gesättigte Kette bedeutet, dass jedes Kohlenstoffatom in der Kette an zwei Wasserstoffatome und die zwei Kohlenstoffatome auf jeder Seite in der Kette gebunden ist. Die Kohlenstoffatome am Ende der gesättigten Kette sind jedoch an drei Wasserstoffatome und nur ein Kohlenstoffatom gebunden. Gesättigte Fette sind fest und werden in Butter, Schmalz, fettem Fleisch, Palmöl und Kokosnussöl gefunden.
Eine ungesättigte Kette bedeutet, dass jedes der Kohlenstoffatome eine Doppel- oder Dreifachbindung an ein anderes Kohlenstoffatom aufweist, was die Bindung von einem oder zwei Wasserstoffatomen an diese Kohlenstoffatome ermöglicht. Ungesättigte Fette sind flüssig und finden sich in Fisch, Nüssen, Samen und Pflanzenölen, wie Oliven- und Canolaölen.
Gesamtstruktur
Ein Triglycerid ist eine Kombination aus einem Glycerinmolekül und drei Fettsäuren. In jeder Fettsäure bindet ein Kohlenstoffatom von der Carboxylgruppe an ein Sauerstoffatom von jeder der drei Hydroxylgruppen in dem Glycerolmolekül.
