Verschiedene andere Lebensmittel können Butter ersetzen, wenn Sie einen Kuchen backen. Es gibt jedoch Grenzen in Bezug darauf, was Sie erreichen können, da Nahrungsmittelsubstitutionen sowohl eine andere Textur als auch Geschmack erzeugen. Aus diesem Grund weigert sich "Cooking Light", Butterersatz zu machen. Andere Köche sind bereit zu experimentieren, oft mit guten Ergebnissen. Mehrere natürliche Zutaten können ersetzt werden, obwohl jeder seine eigenen Eigenschaften hat.
Was Butter tut
Die Chemie des Backens ist komplex. Laut "Cooking Light" -Magazin hat Butter drei Rollen in Kuchen - um reiche Aromen zu tragen, um Kuchen zärtlich zu machen, indem man Mehlprotein beschichtet, um Glutenbildung zu verhindern und sie zart und leicht macht, indem man die Luftbläschen hält, die Treibmittel produzieren. Wechselnde Zutaten verändern den Geschmack und die Konsistenz, so dass "Cooking Light" keine Butter ersetzt. Sie "erhellen", indem sie stattdessen die Fettmenge reduzieren. "Cooking Light" weigert sich auch Zucker zu substituieren, da Zucker als chemischer "Tenderizer" wirkt und auf diese Weise fehlendes Fett in fettreduzierten Rezepten ersetzen kann.
Natürliche Feststoffe
Schmalz oder Verkürzung wie Palmverkürzung - feste natürliche tierische oder pflanzliche Fette - sowohl Creme gut und sind sogar besser als Butter bei feuchtigkeitsspendenden Kuchen, aber fügen Sie nicht Geschmack oder tragen Aromen gut. Halbfeste natürliche Milchprodukte wie Frischkäse, Sauerrahm und Joghurt können je nach Rezept auch Butter 1: 1 ersetzen. Pürierter Seidentofu ersetzt leicht die Hälfte der Butter in einem Rezept für einen nussigen Geschmack, mit etwas Feuchterem die andere Hälfte. Andere vegane Optionen für natürliche Butterersatzstoffe sind Kokosnusscreme - die dicke Portion, die Sie von der ganz fetten Kokosnussmilch abziehen - und natürliches Bohnenpüree.
Obst und Gemüse Pürees
Wenn es darum geht Milch oder Fett zu reduzieren oder zu eliminieren, können natürliche Frucht- und Gemüsepüree dies ermöglichen. Ersatz Apfelmus auf einer gleichen Basis, 1 Tasse Apfelmus für 1 Tasse Butter, für einen sehr feuchten Kuchen - so feucht möchten Sie möglicherweise andere Feuchtigkeit im Rezept zu reduzieren. Mashed Bananen sind auch gut, obwohl sie einen starken, unverwechselbaren Geschmack verleihen. Pürierte Pflaumen sind auch ein guter Ersatz, aber ein trockener, also ersetzen Sie nur die Hälfte der Rezept Butter mit Pflaumenmus für beste Ergebnisse, mit Apfelmus, Joghurt oder anderen "nassen" Ersatz für den Rest. Auch gut aber kreditgebende unterscheidende Farbe ist pürierter Kürbis. Wenn Sie jedoch einen gesünderen Kuchen zubereiten möchten, beachten Sie den hohen Zuckergehalt der Fruchtsubstitute. Wenn es um Kuchen geht, scheint es, dass man es wirklich nicht essen kann.
Natürliche Öle
Die Verwendung von natürlichen Pflanzenölen für Butter in Rezepten kann funktionieren, aber es kann eine Herausforderung darstellen, da Öl zu flüssig ist, um Luft in dem Kuchen während des Aufrahmens zu halten, was die Kuchenstruktur verändert. Um Öl in Kuchen zu verwenden, versuchen Sie zuerst ein leichtes Olivenöl, da es reich an natürlichen Emulgatoren ist und sich gut mit anderen Zutaten für einen feuchten Kuchen vermischt. Olivenöl verbessert auch andere natürliche Aromen. Das Verwenden von Öl funktioniert am besten für dichtere Kuchen, und Sie müssen weniger Öl als Butter verwenden. Für jede Tasse Butter, verwenden Sie 3/4 Tasse Olivenöl. Selbst in Kuchenrezepten, in denen Leichtigkeit oder die Fähigkeit des Teigs, zu lüften, wichtig ist, haben erfinderische Köche Wege gefunden, Öl zu arbeiten. Die gebräuchlichste Technik besteht darin, Eier zu trennen und Luft in das Eiweiß zu schlagen, um ein meringueähnliches Volumen von Ei und Luft zu erzeugen, das nach anderen Zutaten in den Teig gelegt wird.
