Sprießendes Getreide kann den Vitamingehalt erhöhen und diese Vitamine für Ihren Körper leichter verdauen und absorbieren oder "bioverfügbar" machen. Wenn Sie Brot kaufen, können Sie Produkte sehen, die aus Mehl, Vollkornprodukten und gekeimten Körnern hergestellt werden. Ein Großteil des Nährstoffgehalts hängt von der Art der verwendeten Körner ab, aber Weizen ist am häufigsten. Und gekeimter Weizen kann vorteilhafter sein als Weizenmehl.
Gekeimte Körner und Phytinsäure
Das Einweichen von Vollkornprodukten wie Weizenbeeren, Roggen, Quinoa oder Reis aktiviert Enzyme in den Körnern, die die Verdauung erleichtern, den Nährstoffgehalt erhöhen und die Phytinsäure neutralisieren. Phytinsäure blockiert die Aufnahme von Mineralien wie Phosphor, Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium. Wenn Sie Körner sprießen, fangen Enzyme im Korn an, Phytinsäure aufzuspalten, und Ihr Körper kann mehr der Vitamine und der Mineralien in Ihrer Nahrung absorbieren.
Keimungs-Körner
Sprießen Körner ist einfach, aber zeitaufwendig. Die ersten Körner werden gespült, um Fremdkörper zu entfernen, und dann vollständig in sauberes warmes Wasser getaucht. Die Körner werden über Nacht eingeweicht und am Morgen werden die Körner gespült und stehengelassen. Spülen Sie die Körner mehrmals am Tag und achten Sie darauf, sie sanft zu rühren, so dass alle Körner gleichmäßig gespült werden. In 2 bis 3 Tagen werden Ihre Körner sprießen, was bedeutet, dass sie gekeimt sind; Die Körner haben einen kleinen "Schwanz", der aus dem Kern austritt.
Vollkornmehl
Vollkorn, das nicht gekeimt wird, kann "wie es ist" verwendet oder zu Mehl gemahlen werden. Es gibt so etwas wie "Vollkornmehl" nicht - entweder ist es ein ganzes Korn, oder es ist zu einem Mehl gemahlen worden. Je mehr verarbeitete oder raffinierte Körner sind, desto schneller kann Ihr Körper sie verdauen. Ihr Körper verdaut raffinierte Mehle und wandelt sie schnell in Glukose um - fast so schnell wie Zucker. Mahlen von Mehl bricht die Faser im Korn, die Verdauung verlangsamt. Obwohl gekeimte Körner und Vollkornprodukte einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker haben, können raffinierte Mehle den Blutzucker- und Insulinspiegel schnell erhöhen.
Gekeimtes Korn gegen Vollkornmehl
Insgesamt besteht nur ein sehr geringer Unterschied zwischen Mehlen aus Vollkorn und solchen aus gekeimtem Getreide. Der größte Unterschied wäre der Nährstoffgehalt, der auf den verschiedenen Getreidearten basiert. Elena Conis berichtet in der Health Section der Los Angeles Times (12. Oktober 2009), dass es die Vielfalt an Sprossen wie Linsen, Hirse oder Soja ist, die den größten Unterschied zwischen Broten aus gekeimten und Vollkornprodukten ausmachen. Die Verarbeitung beider Arten von Körnern führt zu einem Faserverlust. Wenn möglich, wählen Sie Produkte aus gekeimten Regen- oder Vollkornprodukten, keine gekeimten Getreidemehle oder Vollkornmehle. Diese Optionen sind jedoch beide besser als Produkte aus raffiniertem Weißmehl.
