Zwei von vielen verschiedenen Arten von Hefe, Bierhefe und Backhefe verwandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid. Beide Hefen werden aus Stämmen des Pilzes Saccharomyces cerevisiae hergestellt, jedoch jeweils aus verschiedenen Stämmen dieser Spezies. Bierhefe und Backhefe unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung, Verwendung und Gesundheitsfaktoren.
Zusammensetzung
Verschiedene Stämme von Saccharomyces cerevisiae produzieren unterschiedliche Anteile von Kohlendioxid und Alkohol. Bäckerhefe ist eine Mischung aus verschiedenen Stämmen von Saccharomyces cerevisiae, die aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Fähigkeit, Kohlendioxid zu produzieren, ausgewählt werden, wodurch das Brot ansteigt. Bierhefe wird aus Stämmen hergestellt, die aufgrund ihrer Fähigkeit zur Alkoholproduktion ausgewählt werden und neigt dazu, einen bitteren Geschmack zu haben. Bierhefe gilt als inaktive Hefe, während Bäckerhefe eine aktive Hefe ist. In einer aktiven Hefe sind die Hefezellen noch am Leben, während sie bei der Herstellung von inaktiven Hefen, wie Bierhefe, abgetötet werden.
Verwendet
Bierhefe wird verwendet, um hausgemachte Weine und Biere zu brauen, während Backhefe das Brot aufgehen lässt. Sie können keinen Alkohol mit Bäckerhefe brauen und Sie können Brot nicht mit Bierhefe Sauerteig. In der Vergangenheit wurde Bierhefe auch zur Behandlung von Verbrennungen, Diabetes, Durchfall, Ekzemen, nervösen Störungen, Senkung des Cholesterinspiegels, Steigerung der Energie- und Immunfunktion, Stressabbau, Entgiftung der Haut, Reduzierung von Falten und Heilung von Wunden eingesetzt. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen. Anekdotisch können Tierbesitzer Bierhefe in die Nahrung ihres Haustiers streuen, um Flöhe und Zecken abzuwehren.
Ernährungsunterschiede
Während Brauen Alkohol seinen Hauptzweck ist, wird Bierhefe auch häufig als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, obwohl es nicht mit Nährhefe verwechselt werden sollte. Auf diese Weise liefert Bierhefe B-Vitamine sowie viele wertvolle Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Eisen und Selen. Es ist auch eine der reichsten Quellen von Chrom, die Bäckerhefe nicht enthält, und hat alle essentiellen Aminosäuren, die etwa die Hälfte seines Gewichts ausmachen.
Gesundheitsvorkehrungen
Weder Bierhefe noch Backhefe ist die gleiche wie die Candida albicans Hefe, die eine Infektion verursacht. Einige Berichte über Hefe-Infektionen, die nicht mit Candida in Zusammenhang stehen, wurden jedoch aus Bierhefe berichtet. Im Gegensatz dazu ist Bäckerhefe nicht dafür bekannt, eine Infektion zu verursachen, obwohl sie bestehende Infektionen verschlimmern kann. Bäckerhefe sollte niemals als Nahrungsergänzung oder Nahrungsquelle genommen werden, da sie Ihrem Körper B-Vitamine entziehen kann, wenn er in Ihrem Darm weiter wächst. Bierhefe kann die nützlichen Bakterien im Dickdarm verändern, Bäckerhefe dagegen nicht.
