Brauner Reis bekommt seine Farbe, seinen Geschmack und seine Textur aus den Kleieschichten, die auf dem Reis verbleiben, wenn er den Schälprozess durchläuft. Es wird für weniger Zeit gemahlen als weißer Reis, weshalb es die Kleieschichten beibehält und dafür bekannt ist, dass es eine gesunde Faserquelle ist und für seine zähe Textur und seinen nussartigen Geschmack bekannt ist. Es gibt vier verschiedene Arten von braunem Reis - kurzkörnig, mittelkörnig, langkörnig und hellbraun - und jeder braucht eine andere Zeit zum Kochen.
Kurzkorn-brauner Reis
Kurzkörniger brauner Reis besteht aus kleinen Kernen und kann beim Kochen eine sehr klebrige Konsistenz haben. Aus diesem Grund funktioniert es gut für Milchreis und ähnliche Desserts sowie Risotto. Kurzkörniger brauner Reis benötigt 25 Minuten Kochzeit, nachdem er über Nacht eingeweicht wurde.
Mittlerer Korn-Brown-Reis
Mittelkorn-brauner Reis ist größer und plumiger als die kleinkörnige Sorte, aber nicht so groß wie das Langkorn. Wenn es gekocht wird, wird es feucht und zart, was es zu einem ausgezeichneten Bestandteil für Suppen, Salate und Beilagen macht. Wenn sie mindestens vier Stunden eingeweicht und mit zwei Teilen gesalzenem Wasser gekocht werden, ist diese Art von braunem Reis in 15 bis 20 Minuten fertig.
Langkörniger brauner Reis
Die Sorte Braunreis, mit der man am meisten vertraut ist, ist die Langkornsorte. Dieser Typ hat die vertraute goldbraune Farbe, zähe Textur und den nussigen Geschmack. Langkörniger brauner Reis wird häufig in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, einschließlich Reispilaf und Rührfisch. Langkörniger brauner Reis benötigt 45 Minuten Kochzeit.
Hellbrauner Reis
Brauner Reis wird zu hellbraunem Reis, wenn die Hälfte der Kleie während des Mahlprozesses entfernt wird. Das Ergebnis ist ein Reiskern mit hellbrauner Farbe, leicht nussigem Geschmack, weniger Ballaststoffen und einer deutlich kürzeren Kochzeit - 20 Minuten - als normaler langkörniger Naturreis.
