Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Wenn Sie es also verwenden, möchten Sie es richtig verwenden. Sie finden Safran in zwei Formen, Fäden und Pulver. Safranfäden sind das ganze Stigma des Safrankrokus, während Safranpulver schonend getrocknet und gemahlen wurde. Für welche Safranform Sie sich auch entscheiden, es sollte qualitativ hochwertig und rein sein, ohne Zusatz von Paprika, Kurkuma oder anderen Gewürzen.
Safran wählen
Kaufen Sie Ihren Safran von einer renommierten Gewürzfirma. Wenn Sie Safranfäden kaufen, sollten sie eine tiefrote Farbe mit einem etwas helleren Farbton an den Enden haben. Safran ist durch seine Farbstärke bewertet, und Sie sollten nach einem Safran mit einer Farbstärke von mindestens 220 suchen. Erwarten Sie, dass Safran teuer ist, und gehen Sie weg, wenn ein Deal zu gut scheint, um wahr zu sein, ob Sie Fäden kaufen oder Safranpulver.
Safranfäden
Sie können nicht einfach Safranfäden zu Ihrem Gericht hinzufügen. Die Fäden brauchen Wärme, um ihren Geschmack und ihre Farbe zu aktivieren. Sie können sie leicht auf dem Herd toasten, wobei Sie besonders darauf achten, sie nicht zu verbrennen, sie in heißes Wasser zu tauchen oder sie in Alkohol zu trinken. Fügen Sie 3 Teelöffel hinzu. von heißer Flüssigkeit für jeden Teelöffel Safranfäden und lassen Sie sie zwei Stunden einweichen, bevor Sie sie in Ihrem Gericht verwenden. Verwenden Sie die doppelte Menge an Safranfäden, wenn Sie das Pulver durch Fäden ersetzen. Verwenden Sie zum Kochen mit Safranfäden keinen Schneebesen.
Safranpulver
Sie können Safranpulver ohne Toasten oder Einweichen direkt in eine Schüssel geben. Safranpulver löst sich leicht in Lebensmittel auf und verteilt das ganze Gericht gleichmäßig. Verwenden Sie die Hälfte der pulverisierten Safran, wenn Ihr Rezept Safranfäden erfordert. Während Safranpulver die satte Goldfarbe verleiht, die mit Paella und anderen Gerichten verbunden ist, wird es in Ihrem fertigen Gericht keine sichtbaren Fäden geben.
Überlegungen
Die meisten Rezepte verwenden eine sehr kleine Menge Safran, also sorgfältig messen. Err auf der Seite von zu wenig Safran, besonders wenn das Gericht am nächsten Tag gegessen wird. Vermeiden Sie die Verwendung von Holzutensilien beim Kochen mit Safran. Ihr Holzlöffel wird den Geschmack und die Farbe absorbieren und Sie mit verschwendetem Safran und einem ruinierten Löffel zurücklassen. Bei Bedarf können Sie Kurkuma gegen Safran austauschen; Der Geschmack ist jedoch wesentlich anders.
