Kürbis steht ganz oben auf dem glykämischen Index oder GI, was darauf hindeutet, dass die Kohlenhydrate in diesem nährstoffreichen Gemüse einen deutlichen Anstieg Ihres Blutzuckers verursachen könnten. Wenn Sie jedoch die GI-Werte von Lebensmitteln verwenden, um Ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren oder Ihr Gewicht zu kontrollieren, sollten Sie dieses nährstoffreiche Mitglied der Squash-Familie nicht meiden. Laut der Glycemic Index Foundation gleicht der niedrige Kohlenhydratgehalt im Kürbis seinen hohen GI-Wert aus, was zu einer geringeren Wirkung auf den Blutzucker führt, als die GI-Rangliste vermuten lässt.
Glykämischer Index
Der GI-Wert von in Salzwasser gekochtem Kürbis beträgt 75, was ihn als Nahrungsmittel mit hohem GI erscheinen lässt. Der glykämische Index bewertet die Auswirkungen von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel. Je höher eine Nahrung auf einer Skala von 1 bis 100 ist, desto schneller werden ihre Kohlenhydrate während der Verdauung in Glukose umgewandelt. Nahrungsmittel mit hohem glykämischen Index bauen sich nach dem Verzehr schnell ab und können Ihren Blutzucker signifikant ansteigen lassen.
Kohlenhydratgehalt
Pumpkin bietet ein Beispiel dafür, wie der Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels seine metabolische Wirkung reduzieren kann. Die glykämische Last berücksichtigt sowohl den GI-Wert als auch die Menge an Kohlenhydraten, die ein Nahrungsmittel enthält. Obwohl die Kohlenhydrate in gekochtem Kürbis eine deutliche Wirkung auf Ihren Blutzucker haben können, enthalten etwa vier Fünftel einer Tasse Kürbis nur 4 g Kohlenhydrate - und hat eine glykämische Last von 3. Insgesamt 4 g Kohlenhydrate entspricht 5 Prozent der gesamten Inhalt einer Portion Kürbis, was bedeutet, dass Sie eine große Menge von gekochtem Kürbis verbrauchen müssten, um Ihren Blutzucker deutlich zu erhöhen.
Nährstoffgehalt
Der tief orangefarbene Farbton des Kürbisses weist darauf hin, dass dieses Gemüse reich an Beta-Carotin ist, einem pflanzlichen Pigment, das sich in Vitamin A umwandelt. Beta-Carotin ist ein antioxidativer Nährstoff, der die mit Krebs, Herzkrankheiten und vorzeitigem Altern verbundenen Zellschäden verhindern kann . Eine Tasse Kürbis liefert 2.650 IE oder internationale Einheiten von Vitamin A, 12 mg Vitamin C, 3 mg Vitamin E, 564 mg Kalium, 37 mg Kalzium, 1 mg Niacin und 21 μg Folsäure, nach die Universität von Illinois.
Kalorien und Volumen
Eine Tasse gekochter Kürbis hat 49 Kalorien, 230 g Wasser und 3 g Ballaststoffe, was bedeutet, dass es Volumen und zahlreiche essentielle Mikronährstoffe ohne eine große Anzahl an Kalorien liefert. Lebensmittel mit einer niedrigen Energiedichte, wie Kürbis, können Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren, indem Sie Ihren Hunger mit ihrem Faser- und Wasserinhalt eindämmen. Die niedrige glykämische Last von Kürbis, kombiniert mit seinem niedrigen Kaloriengehalt, macht Kürbis zu einer guten Wahl für die Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels und die Kontrolle Ihres Gewichts.
Dosenkürbis
Im Herbst geerntet, ist Kürbis ein Gemüse der Saison, aber Sie können das ganze Jahr über von den ernährungsphysiologischen Vorteilen des Dosenkürbisses profitieren. Canned Kürbis ist höher in Vitamin A und Eisen als gekochter Kürbis, nach Angaben der University of Illinois. Allerdings ist in Dosen Kürbis ist auch höher in Kohlenhydraten, was bedeutet, dass es eine signifikante Erhöhung Ihres Blutzuckerspiegels verursachen kann.
