Die kontinentale Küche bezieht sich in der Regel auf die Küche des europäischen Kontinents, insbesondere auf die vielfältigen Küchen Westeuropas. Während klassische Kochbücher kontinentale Küche mit Fleisch, Butter und mit Ei verdickten Soßen gleichsetzen, gehören auch frische Salate, gebratenes Gemüse, üppige Suppen und Korngerichte wie Polenta und Risotto dazu. Kontinentale Techniken und Zutaten passen sich gut an vegetarische und sogar vegane Gerichte an.
Erdkunde
Die kontinentale Küche ist ein breiter Regenschirm, der Dutzende regionaler Kochstile abdeckt. "Sonntags im Moosewood Restaurant", eine klassische Sammlung ethnischer vegetarischer Rezepte, umfasst Rezepte aus der Provence, Griechenland und Italien. Sie werden Spezialitätenkochbücher für französische vegetarische Küche, italienische vegetarische Küche und spanische vegetarische Küche finden. Die kontinentale Küche umfasst mediterrane Küche und viele klassische vegetarische Gerichte finden ihren Ursprung in der "bäuerlichen Küche" und den Zutaten der mediterranen Regionen.
Zutaten
Frisches Gemüse ist eine tragende Säule vieler kontinentaler vegetarischer Gerichte. In seiner Einführung in die provenzalische Küche in "Sundays at Moosewood" schreibt Kip Wilcox, dass die Bewohner der Provence frisches Gemüse für so wichtig halten, dass sie Gemüsegärten in jede verirrte Ecke stecken.
Warme oder kalte kontinentale vegetarische Gerichte mit Tomaten, Auberginen, Gurken, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Bohnen und Erbsen. Zu den Salaten gehören Grüns, die weit über die traditionellen Salate hinausgehen: Spinat, Löwenzahn, Radicchio und andere Frühlingsgemüse erscheinen einzeln oder in Kombination. Getrocknete Leguminosen - Bohnen, Linsen und Erbsen - sind in Hauptgerichten, Broten und Suppen enthalten. Pilze, insbesondere Steinpilze und Portobello Pilze, verleihen Suppen, Salaten, Vorspeisen und Hauptgerichten Textur und Geschmack.
Reis, Weizen, Gerste und andere Körner sind auch wichtig in der kontinentalen vegetarischen Küche. Die meisten Mahlzeiten enthalten Brot, Nudeln, Reis oder Polenta, in der Regel mit Vollkornprodukten.
Desserts, Frühstück und Snacks enthalten oft frische Beeren, Äpfel, Birnen, Pfirsiche und Melonen, entweder allein oder in Melange. Für Nicht-Veganer umfasst die kontinentale Küche frische Käsesorten wie Ricotta, Chevre und Hüttenkäse sowie eine Vielzahl von gereiften und halbgereiften Käsesorten wie Provolone, Asiago und Parmesan.
Kontinentale Speisekammerartikel
Zusätzlich zu den Hauptzutaten verwendet kontinentales Kochen eine Anzahl von Würzen und Gewürzen. Olivenöl ist allgegenwärtig, sowohl als Zutat als auch als Speiseöl. Wichtige Gewürze in der kontinentalen Küche sind Basilikum, Oregano, Kerbel, Petersilie, Fenchel und Anis. Continental Köche verwenden großzügig Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch, und südlichen mediterranen Küchen enthalten oft Zitrone und Minze in Dressings, Saucen und Gewürzen.
Klassische kontinentale vegetarische Gerichte
Viele klassische kontinentale Gerichte sind von Natur aus vegetarisch, während andere einfach an einen vegetarischen Tisch angepasst werden können. Risotto, ein italienisches Reisgericht, dient als Basis für viele andere Gerichte. Gemüse, mit Olivenöl bestrichen und geröstet oder gegrillt, nimmt je nach den verwendeten Gewürzen oder Saucen regionale Aromen an. In vielen Regionen schneiden Köche Polenta, einen Maismehlbrei, und braten ihn oder rösten ihn als Basis für Saucen und Gemüse.
Menüplanung
Eine typische kontinentale Mahlzeit beinhaltet eine Vorspeise oder Vorspeise, ein Hauptgericht, eine oder mehrere Beilagen und ein Dessert. Die Mahlzeit sollte ein Korn, Obst oder Gemüse, ein Protein und etwas Fett enthalten. Eine einfache Mahlzeit könnte einen Salat von Gemüse mit Tomaten oder Beeren mit Vinaigrette Dressing, herzhafte Bohnensuppe und Vollkornbrot geworfen werden. Paar gebratenes Gemüse mit knusprigem Brot bestreichen mit Tapenade, oder servieren Sie dicke Scheiben gegrillte Portobello-Pilz mit gekühlten Tomatensuppe und Croutons. Wenn Sie keine Milchprodukte oder Eier essen, sollten Sie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse verwenden, um sicherzustellen, dass Ihre Mahlzeiten die essentiellen Fettsäuren und Vitamine liefern, die Ihr Körper benötigt.
