Ein rundes oder ein Auge von rundem Steak kommt vom hinteren Ende der Kuh. Da die Muskeln in diesem Bereich viel Gebrauch machen, sind die Schnitte aus diesem Bereich schlanker und härter als viele andere. Dies bedeutet zwar weniger Fett und weniger Kalorien als besser gemarmorte Schnitte, aber auch weniger gute Kochmöglichkeiten. Um ein rundes Steak in einer Pfanne zu braten, braucht man feuchte Hitze, etwa beim Schmoren. Mit dieser Methode können Sie ein sparsames Rindfleisch in ein köstliches Steak verwandeln.
Schritt 1
Das runde Steak gründlich mit Papierhandtüchern abtrocknen, um eine effektive Würze zu erhalten. Würzen Sie das Fleisch reichlich mit Salz und Pfeffer sowie mit anderen Kräutern und Gewürzen. Geben Sie ihm einen Kick mit Cajun-Gewürzmischung oder Cayenne-Pulver, oder fügen Sie ein getrocknetes Kraut wie Thymian, Rosmarin oder Estragon hinzu.
Schritt 2
Eine große Pfanne aus Gusseisen, rostfreiem Stahl oder einer anderen schweren Pfanne einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine dicke Schicht Canola oder anderes Kochöl hinzufügen, umrühren und schimmern lassen.
Schritt 3
Das runde Steak in die Pfanne geben und eine Seite etwa zwei Minuten anbraten, damit sich eine Kruste bildet. Mit einer Zange wenden und die zweite Seite auf die gleiche Weise anbraten, dann das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen.
Schritt 4
Gießen Sie Rotwein, Bier, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder eine andere Schmorflüssigkeit in die Pfanne. Verwenden Sie etwa 2 Tassen, oder genug, um etwa die Hälfte der Seiten des runden Steak zu kommen, wenn Sie es wieder einfügen. Entglasieren Sie die Pfanne durch Kratzen alle karamellisierten Zeug am Boden und an den Seiten von dem Steak mit einem Spachtel oder Kochen verbrennen Löffel. Dies verleiht der schmelzenden Flüssigkeit einen deutlichen Geschmack.
Schritt 5
Geben Sie Aromastoffe, Kräuter und Gewürze in die Pfanne, wenn Sie möchten. Mirepoix, eine Mischung aus gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie, ist eine Standardbeilage beim Schmoren. Sie können auch Gewürze auf dem Fleisch vor dem Anbraten hinzufügen, Knoblauch oder Knoblauchpulver, Sojasauce für Salzigkeit, brauner Zucker für die Süße, gehackte Chili-Pfeffer für Wärme oder etwas Gemüse wie grüne Bohnen oder gehackte Kartoffeln.
Schritt 6
Das runde Steak in die Pfanne geben und die Schmorflüssigkeit zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf niedrig, um zu köcheln und lege einen Deckel über die Pfanne. Rühren und wenden Sie das Fleisch alle 15 Minuten oder so, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern und ein Brennen zu verhindern. Kochen Sie für ca. 45 bis 60 Minuten, bis das Rindfleisch Gabel-Tender ist.
Dinge, die du brauchen wirst
- Papiertücher
- Salz und Pfeffer
- Zusätzliche Gewürze und Aromen (optional)
- Gusseisen oder andere Pfanne mit Deckel
- Canola oder anderes Speiseöl
- Zange
- Rotwein oder andere Schmorflüssigkeit
- Spachtel oder Kochlöffel
Tipps
- Cook Steak auf eine minimale Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit. Wenn Sie eine ofenfeste Pfanne haben, können Sie das runde Steak darin auch bei 325 F schmoren. Dies reduziert das Risiko von Verbrennungen und erfordert nur eine Umdrehung des Fleisches in der Mitte. Bei der indirekten Hitze dauert es jedoch mehr als 90 Minuten. Bringe die Pfanne nach dem Entlacken in den Ofen, füge die Schmorflüssigkeit und andere Zutaten hinzu und bringe sie zum Kochen.
Warnungen
- Kühlen Sie das runde Steak, um es unter 40 ° F zu halten, und kochen oder frieren Sie es innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Kauf ein. Lassen Sie das Fleisch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.
