Kojisäure und ihre Derivate sind niedermolekulare Verbindungen, die aus dem Pilz Aspergillus oryzae isoliert wurden. Diese organischen Verbindungen zeigen antibakterielle und antimykotische Eigenschaften und möglicherweise entzündungshemmende Eigenschaften, jedoch sind zur Bestätigung weitere Daten erforderlich. Kojisäure wirkt auch als Antioxidans und Bleichmittel in kosmetischen Cremes. Kojisäure hat eine natürliche konservierende Wirkung, wenn sie verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird. Die Isolierung und Verwendung von Kojisäure stammt ursprünglich aus Japan im Jahr 1907 und ist immer noch in verschiedenen Teilen der japanischen Ernährung zu finden.
Miso
Schüssel Misosuppe. Bildnachweis: Whitetag / iStock / Getty Images Miso-Suppe ist eine übliche Vorspeise für japanische Gerichte. Die Hauptkomponente der Miso-Suppe ist getrocknete Sojabohnenpaste, die Sie in heißem Wasser verdünnen. Sojabohnenpaste enthält einen hohen Anteil an Kojisäure.
Sojasauce
Ein Gericht aus Sojasauce. Bildnachweis: ftolas / iStock / Getty Images Shoyu, auch bekannt als Sojasoße, besteht aus hohen Konzentrationen von Kojisäure und ihren Derivaten. Kojisäure hilft, den Geschmack und die Haltbarkeit von Sojasauce zu bewahren. Sojasauce kann direkt auf Reis, Sushi, Fleisch oder Fisch verwendet werden oder es kann verwendet werden, um eine Sauce oder Marinade zu machen.
Sake
Tassen mit heißem Sake. Bildnachweis: Whitetag / iStock / Getty Images Sake ist ein alkoholisches Getränk, das aus Reis destilliert wurde. Zur Herstellung von Sake wird Kojic-Malz im Fermentationsprozess verwendet. Sake enthält typischerweise einen höheren Alkoholgehalt als Wein oder Bier und kann heiß oder kalt serviert werden.
Lebensmittelzusatzstoff
Kojisäure wurde verwendet, um Verfärbungen von Gemüse, Fleisch und Krustentieren zu verhindern. Es kann auch hinzugefügt werden, um Geschmack zu erhöhen und Geschmack zu bewahren. Um sicher zu sein, welche Lebensmittelprodukte Kojisäure enthalten, überprüfen Sie die Liste der Zutaten auf der Rückseite der Verpackung.
