Kohlenhydrate enthalten Zucker, Stärke und Zellulose. Während des Verdauungsprozesses hängt die Geschwindigkeit, mit der Kohlenhydrate abgebaut und in den Blutkreislauf aufgenommen werden, von ihrer molekularen Struktur ab - ob es sich um einfache oder komplexe Kohlenhydrate handelt. Die Nahrungsmittel, die mit Kohlenhydraten gegessen werden, spielen auch eine Rolle bei der Geschwindigkeit der Absorption in den Blutkreislauf. Da es sich um Kohlenhydrate handelt, können bestimmte Arten von Teigwaren den Blutzucker erhöhen. Wenn Sie Ihr Gewicht überwachen oder ein Gesundheitsproblem haben, wie z. B. Diabetes, ist es wichtig, dass Sie Ihre Pasta kennen.
Kohlenhydrate und Blutzuckerspiegel
Ihr Körper kontrolliert den Blutzuckerspiegel, indem er das Hormon Insulin in den Blutkreislauf freisetzt, wenn der Blutzuckerspiegel erhöht wird. Pasta aus Grieß, Farn und raffiniertem Hartweizenmehl werden schneller verdaut als Vollkorn-Hartweizen. Die Geschwindigkeit, mit der Nudeln und andere einfache Kohlenhydrate aus raffinierten Mehlprodukten verdaut werden, beeinflusst Ihren Blutzuckerspiegel und trägt zu den Zuckerhochs und -tiefs bei, die Energie verbrauchen und Hunger auslösen. Das Essen dieser Produkte über einen längeren Zeitraum kann zu Übergewicht beitragen und die Gesundheit schädigen.
Kochmethoden
Die Art, wie Sie Pasta kochen, kann zu erhöhtem Blutzuckerspiegel beitragen. Je länger Sie es kochen, desto weicher wird die Pasta. Die Kohlenhydrate in Pasta durch Kochen aufgeweicht brechen schnell während der Verdauung, was zu einer Erhöhung der Blutzuckerwerte. Verkürzen Sie die Kochzeit und essen Sie Ihre Pasta al dente - leicht fest. Laut Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, Pasta für 40 Minuten gekocht wird betrachtet, um einen hohen glykämischen Index Rating haben; Teigwaren, die 15 Minuten gekocht werden, haben eine mittlere GI-Bewertung, und Nudeln, die für ungefähr 6 Minuten gekocht werden, haben die niedrigste GI-Bewertung. Der Glykämische Index bewertet Kohlenhydrate nach der Geschwindigkeit, mit der sie den Blutzuckerspiegel erhöhen.
Lebensmittel kombinieren
Sie können den Anstieg des Blutzuckerspiegels verzögern, indem Sie Pasta aus raffiniertem Mehl mit anderen Lebensmitteln wie Gemüse, geriebenem Käse oder Olivenöl kombinieren. Eine Studie, die im Februar 2003 im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, verglich die Auswirkungen von Nudelmahlzeiten mit und ohne Zusatz von Ballaststoffen und Fett auf den Blutzuckerspiegel. Teigwarenmahlzeiten mit 30 Gramm mehrfach ungesättigtem Fett und 3 Gramm Natriumpropionat, die an eine Gruppe von Studienteilnehmern verfüttert wurden, verzögerten die Verdauungsgeschwindigkeit und erniedrigten Blutspiegel von Glukose und Insulin im Vergleich zu Studienteilnehmern, die Nudeln ohne Fett zu sich nahmen.
Nutzen für die Gesundheit in weißen Nudeln
Vollkornpasteten enthalten laut der Kansas State University mehr Vitamine, Mineralien und Eiweiß als weiße Teigwaren. Jedoch enthält angereicherte weiße Teigwaren einige ernährungsphysiologische Vorteile, wie Eisen und B-Vitamine. Da Pasta ein Pflanzenprotein ist, enthält es keine oder mehrere Aminosäuren, die notwendig sind, um als vollständiges Protein betrachtet zu werden. Tierische Proteinquellen sind vollständige Proteine. Machen Sie Ihre Pasta-Mahlzeit zu einem kompletten Protein, indem Sie es mit geriebenem Käse garnieren oder mit fettarmem Fleisch, Huhn oder Fisch essen.
