Es gibt viele Alternativen zu traditionellem Weißmehl für die Brotherstellung. Obwohl Weißmehl den höchsten Glutengehalt hat, ist es nicht so gesund oder nahrhaft wie andere potentielle Brotmehle. Die Backmethoden variieren je nach Brotmehl, experimentieren Sie also mit dem Ersatz anderer Mehlsorten durch Weißmehl in Brot.
Weizenmehl
Weizenmehl ist in der Beschaffenheit und im Geschmack dem Weißmehl am ähnlichsten. Nach Angaben des Wheat Foods Council wird Weizenmehl aus der gesamten Weizenbeere hergestellt und enthält daher alle ernährungsphysiologischen Vorteile der Weizenpflanze, einschließlich Ballaststoffe, Proteine und Vitamine E und B. Weil Weizenmehl das stärkehaltige Endosperm der Weizenbeere enthält, tut es dies enthalten Gluten, aber das Gluten in Weizenmehl ist weniger konzentriert als weißes Mehl, was für ein etwas dichteres Brot sorgt. Mischen Sie Weizenmehl mit Weißmehl, wenn Sie Brot für ein gesundes und leichtes Endprodukt herstellen.
Roggenmehl
Roggenmehl wird typischerweise verwendet, um sehr dunkle, schwere Brote herzustellen, einschließlich Roggen und Pumpernickel. Roggen hat einen niedrigeren glykämischen Gehalt als Weizenbrot und ist damit eine Kochmehloption für Diabetiker. Roggen ist sehr ballaststoffreich; Eine Tasse gekochter Roggen hat 26 Gramm Ballaststoffe. Roggen ist nicht glutenfrei, aber weil es eine niedrigere Glutenkonzentration als Weizen oder Weißmehl hat, produziert es ein dichteres Brot.
Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird aus Buchweizengrützen gemahlen, die eigentlich mit Rhabarber verwandt sind. Dieses Mehl hat einen starken, bitteren Geschmack und wird oft in süßeren Backwaren wie Pfannkuchen oder Muffins verwendet. Buchweizenmehl kann jedoch zur Herstellung von Brot verwendet werden. und kann ein köstliches Brot zusammen mit einem Süßstoff wie Zucker oder Honig machen. Buchweizenmehl ist leicht verdaulich und glutenfrei. Es ist reich an Ballaststoffen und Vitamin B.
Brauner Reis Mehl
Braunes Reismehl wird oft verwendet, um glutenfreies Brot herzustellen. Laut Wheat Free, einer glutenfreien Online-Ressource, wird dieses Mehl aus ungemahlenem braunem Reis gemahlen, was es sowohl nahrhaft als auch ziemlich dicht macht. Wie bei allen glutenfreien Mehlen kann die Verwendung dieses Mehls bei der Brotherstellung ein schweres Brot ergeben, wenn es nicht mit einem leichteren Mehl kombiniert wird. Braunes Reismehl ist reich an Ballaststoffen und Proteinen. Wenn Sie mit braunem Reismehl Brot machen, suchen Sie nach dem feinsten gemahlenen Mehl, da dieses Mehl sehr grobkörnig sein kann.
