Kombu - die Laminaria-Spezies der Seetang-Familie - ist eine Vielzahl von Meeresalgen, die eine Vielzahl von Nährstoff-, Geschmacks- und Verdaulichkeitsvorteilen auf den Tisch bringt. Frisches oder getrocknetes Kombu kann in einer Vielzahl von Bohnen-, Salat-, Suppen- und Gurkengerichten verwendet werden. Es kann auch eine Zutat für Saucen und Vorräte sein, oder genossen allein Gesundheit Vorteile in Ihre Ernährung einzuführen.
Kalzium und Eisen
Calcium und Eisen sind zwei Mineralien, die in Kombu natürlich vorkommen. Kalzium ist ein reichlich vorhandenes Mineral im Körper, das hauptsächlich skelettalen Funktionen dient. Empfohlene Kalziumzufuhr sind 1.000 Milligramm täglich für Erwachsene 19 bis 50. Nur 2 Esslöffel oder 10 Gramm Kombu enthalten 16,8 Milligramm Kalzium oder etwa 1,7 Prozent der empfohlenen Tagesmenge. Eisen, ein Bestandteil von Enzymen und Proteinen, spielt eine wichtige Rolle beim Sauerstofftransport. Die empfohlene diätetische Zufuhr für Männer 19 und älter und Frauen über 51 ist 8 Milligramm pro Tag. Frauen zwischen 19 und 50 Jahren benötigen 18 Milligramm täglich. Eine 10-Gramm-Probe Kombu enthält 0,3 Milligramm Eisen.
Jod-Lieferant
Kombu hat den höchsten Jodgehalt unter Algen, die in Japan konsumiert werden. Jod ist ein essentieller Nährstoff, der für die Hormonproduktion und die normale Schilddrüsenfunktion wichtig ist. Die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene beträgt ca. 150 Mikrogramm täglich. Laut einem Artikel von 2011, der in "Thyroid Research" veröffentlicht wurde, betrugen die Proben von 10 Arten von Kombu aus der ganzen Welt 1542 Mikrogramm pro Gramm getrocknetem Kombu. Das Linus Pauling Institute berichtet, dass 1/4 Unze getrocknetes Kombu mehr als 4.500 Mikrogramm enthalten kann.
Geschmack und Verdaulichkeit
Kombu wird seit Jahrhunderten als Geschmacksverstärker verwendet. Zusätzlich zu den allgemein bekannten Geschmacksrichtungen salzig, süß, sauer und bitter bringt Kombu einen fünften Geschmack, Umami, ein. Dieser pikante fünfte Geschmack ist das Ergebnis von Geschmacksrezeptoren für Glutamat - oder Glutaminsäure -, die natürlich in Kombu vorkommen. Kombu erhöht auch die Verdaulichkeit von Lebensmitteln. Die in Kombu enthaltene Glutaminsäure hilft, die zähen Fasern in Bohnen abzubauen. Ein getränktes Stück Kombu zu den Anfangsstufen eines jeden Gerichtes hinzuzufügen, kann auch zusätzliche Mineralien in die Nahrung einbringen. Kombu kann auch im Keimprozeß verwendet werden, um den Mineralgehalt zu erhöhen.
Andere Vorteile und Überlegungen
Weitere mögliche Vorteile sind blutreinigende, alkalisierende, chelatbildende, entgiftende, abmagerungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Wie bei allen Nahrungsmitteln hängt die Qualität der Algen von der Quelle ab. Andere Faktoren wie Lichteinwirkung, Tiefe, Temperatur, Gezeiten, Ufer und die Menge der Schadstoffe im Wasser beeinflussen die Qualität des Kombus. Die Einnahme von übermäßigen Mengen von Jod kann Nebenwirkungen, einschließlich Schilddrüsen- und Hautprobleme, verursachen. Entgegen einigen Behauptungen hat die Forschung noch nicht bewiesen, dass Seegemüse, einschließlich Kombu, Krebs vorbeugen, bestimmte Krankheiten heilen oder bei der Blutreinigung, Entgiftung oder Gewichtsabnahme helfen kann.
