Kohlrabi, ein Mitglied der Rübenfamilie, ist seit dem 16. Jahrhundert ein beliebtes Gemüse in Europa, kam aber erst im 19. Jahrhundert in amerikanische Küchen und ist vielen Hausköchen noch unbekannt. Der kugelförmige Stängel der Pflanze ist der Teil, der im Allgemeinen gegessen wird, obwohl die Blätter in Salaten verwendet werden können. Kohlrabi kommt in verschiedenen Farben: Der violette Kohlrabi ist in der Regel würziger als der weiße oder hellgrüne Kohlrabi, der süßer ist.
Die Fakten
Eine halbe Tasse gekochter Kohlrabi enthält 24 Kalorien. Eine 1/2-Tasse Portion Kohlrabi hat 1,5 g Protein. Kohlrabi enthält kein Fett oder Cholesterin. Eine 1/2 Tasse Kohlrabi enthält 17 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe und 44 mg Vitamin C.
Bedeutung
Weil Kohlrabi kalorienarm ist und kein Fett oder Cholesterin enthält, ist es eine herzgesunde Ergänzung Ihrer Ernährung. Es ist auch eine natriumarme Wahl, wenn es ohne Salzzusatz hergestellt wird. Kohlrabi ist eine gute Quelle für Vitamin C, da 1/2 Tasse Kohlrabi Ihnen etwa 70 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin C liefert.
Leistungen
Kohlrabi enthält Phytochemikalien genannt Isothiocyanate, die schützende Vorteile gegen bestimmte Arten von Krebs haben können, nach der University of Maryland Medical Center. Isothiocyanate helfen bei der Umwandlung von Östrogen in den Körper und können auch eine Barriere gegen die Hormone bilden, die mit Brust- und Prostatakrebs in Verbindung gebracht werden.
Auswahl
Wählen Sie Kohlrabi mit einem Durchmesser von 3 Zoll oder weniger, um einen maximalen Nährwert zu erzielen. Blätter sollten ganz sein, und Stämme sollten zart sein. Kleinere Kohlrabi neigen laut der Iowa State University Extension dazu, zarter und schmackhafter zu sein als größere.
Experteneinblick
Da Kohlrabi ernährungsphysiologische Vorteile hat, unabhängig davon, ob es roh oder gekocht gegessen wird, empfiehlt die Iowa State University Extension, es in dünne Streifen zu schneiden und roh in einem Salat zu servieren oder es zu schmoren oder zu rösten, bis es weich ist.
