Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn und Truthahn werden alle von Amerikanern in gro�en Mengen konsumiert. Aber Lamm und Kalb, zwei besonders zarte und zarte Fleischsorten, sind hier nicht ann�hernd so beliebt wie in Europa und anderswo. Wenn Ihre einzige Erfahrung mit Lamm ein hartes, �berkochtes, stark riechendes Beinbraten an Ihrem Gro�muttertisch war, versuchen Sie, eine Lammrippe oder Lendenhiebe zu grillen, um den Unterschied zu schmecken.
�ber Lamm
Da Lamm von relativ jungen Tieren stammt, sind die meisten seiner St�cke zart genug, um zu braten, zu kochen oder zu grillen. Einige Teile sind jedoch zarter als andere. Die Sch�fte sind relativ z�h und profitieren vom langsamen Kochen. Die zartesten Teile sind jene, die von beiden Seiten des R�ckgrats des Lammes geschnitten sind. Die vordere H�lfte des Lamms ergibt die Rippenschnitte, w�hrend die hintere H�lfte die Lendenschnitte ergibt. Die Rippe kann als einzelne Koteletts oder als volles Rack gekauft werden, w�hrend die Lende normalerweise in Koteletts geschnitten wird.
Lenden Koteletts
Lammkoteletts sind das �quivalent zu den Premium-T-Bone oder Porterhouse Steaks von Ochsen. Es enth�lt jeweils einen Teil des mageren, zarten Lendenmuskels und des noch zarteren Lendenst�cks, das durch ein betr�chtliches St�ck Knochen geteilt ist. Manchmal werden die Koteletts von jeder Seite des R�ckgrats miteinander verbunden, um einen gr��eren Teil zu bilden, der als Lendenhieb im englischen Stil bezeichnet wird. Lammkoteletts sind auch nach Lamm-Standards ungew�hnlich zart.
Rib Koteletts
Rippenkoteletts werden von dem Abschnitt des Lendenmuskels geschnitten, der sich �ber den Rippenabschnitt bis zur Schulter des Tieres erstreckt. Wie Koteletts aus der Lende sind Rippenkoteletts au�ergew�hnlich zart. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist, dass die Rippenhiebe mehr Fett enthalten, sowohl in Form von Marmorierung durch den Muskel selbst als auch durch die sch�tzende Fettschicht, die die Rippen umgibt. Es ist das Lammfett, das den unverwechselbaren Geschmack tr�gt, und Lammfans bevorzugen deshalb oft Rippenst�cke. Standard-Rippenkoteletts enthalten eine Rippe, aber "Doppelkoteletts" sind zwei Rippen breit geschnitten.
Lamm grillen
Sowohl Rippchen als auch Lendenst�ckchen werden normalerweise gegrillt oder gegrillt, zwei Kochmethoden, die reiche, wohlschmeckende, gebr�unte Aromen im Fleisch erzeugen. Jede Technik beruht auf schneller, intensiver Hitze, um die Koteletts zu kochen. Beim Grillen kommt die Hitze von unten in Form eines Gas- oder Holzkohlefeuers. Beim Grillen kommt die Hitze von oben in Form von Gas, in Restaurants oder einem elektrischen Element in Ihrem Hausofen. In jedem Fall ergibt das Schnellkochen einen au�en gut gebr�unten Hacken, der innen noch saftig und zart ist.
