Da das gesättigte Fett in harten Fetten wie Butter, Fett und Schmalz schädlich für Ihre Gesundheit ist, sollten Sie stattdessen Öl in Ihren Backwaren verwenden. Traubenöl ist arm an gesättigten Fettsäuren und hat eine helle Farbe und einen Geschmack, der nicht mit den anderen Aromen in Ihrem Kuchen in Konflikt steht. Das Ersetzen von Butter durch Öl in einem Kuchenrezept funktioniert jedoch nicht immer. Die Verwendung von Öl in einem Butterkuchenrezept kann den Kuchen schwer und feucht machen, es sei denn, Sie nehmen einige Anpassungen an Ihrem Rezept vor.
Nährstoffe
Ein Esslöffel Butter enthält 102 Kalorien und 11,5 Gramm Fett, von denen 7,3 Gramm gesättigtes Fett sind. Der Rest ist ungesättigtes Fett. Im Gegensatz dazu enthält Traubenöl 120 Kalorien pro Esslöffel und 13,6 Gramm Fett, von denen nur 1,3 Gramm gesättigtes Fett ist. Der Rest ist ungesättigtes Fett. Essen gesättigtes Fett kann das Cholesterin in Ihrem Blut erhöhen, die mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und Verhärtung der Arterien verbunden ist. Feste Fette, wie Butter, Fett und Schmalz, neigen dazu, mehr gesättigtes Fett zu haben. Öle aus pflanzlichen Quellen wie Traubenkern haben mehr ungesättigte Fettsäuren.
Substitutionen
Beim Backen können Sie ein Öl durch ein anderes ersetzen. Also, wenn Ihr Rezept zum Beispiel Pflanzenöl oder Canolaöl erfordert, können Sie stattdessen Traubenöl in der gleichen Menge verwenden. Wenn Ihr Kuchenrezept nach einem festen Fett wie Butter, Fett oder Schmalz verlangt, müssen Sie einige weitere Anpassungen im Rezept vornehmen, um einen schweren, dichten Kuchen zu vermeiden. Verwenden Sie 3/4 Tasse Öl für jede Tasse Butter oder Backfett, die im Rezept genannt wird. Es ist in Ordnung, Öl in einem Verhältnis von eins zu eins zu ersetzen, wenn das Rezept geschmolzene Butter verlangt.
Leichtigkeit
Buttercreme mit Zucker, die in vielen Kuchenrezepten verlangt wird, enthält Luftblasen in den Teig, was das Endergebnis leichter und luftiger macht. Da es schwieriger ist, Luft in einen Ölteig einzubauen, schlagen Sie die im Rezept vorgeschriebenen Eiweiß und falten Sie sie in den Rest des Teiges, um die Luftblasen hinzuzufügen. Weil Öl flüssig ist, müssen Sie die anderen im Rezept verlangten Flüssigkeiten reduzieren. Beginnen Sie mit der Hälfte der Milch, Wasser oder Saft, die das Rezept verlangt. Wenn der Teig zu dick ist, etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Chiffon Kuchen
Chiffon-Kuchen ist eine Kombination aus den Eigenschaften eines Kuchens mit Eiern, Butter, Milch, Zucker und Mehl mit den Eigenschaften von Engelskuchen. Chiffon Kuchen ist leicht und luftig, weil das Eiweiß zu Spitzen geschlagen wird, bevor es in den Rest des Teigs gefaltet wird, wie Engelskuchen. Angel Food Cake enthält jedoch keine Fette. Das Öl in Chiffon Kuchen macht die Krume feuchter und zarter als die Krume von Angel Food Kuchen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Traubenöl in einem Kuchenrezept verwenden möchten, suchen Sie nach einem Rezept für Chiffonkuchen, damit Sie sicher sein können, dass Ihr Kuchen richtig schmeckt.
