Kräuter fügen Suppen, Eintöpfen, Salaten und vielen anderen Gerichten wunderbare Aromen hinzu. Petersilie, Koriander, Dill und Basilikum sind typische frische Kräuter, die in den Gängen der meisten Lebensmittelgeschäfte gefunden werden, aber viele Kräuter sind mehr in ihren getrockneten Formen, wie Salbei, Lavendel und Oregano. Viele sind in frischen und getrockneten Versionen erhältlich.
Warum frisch nicht immer am besten
Für viele Lebensmittel ist frisch am besten. Aber wenn es um Kräuter geht, erzeugt der Trocknungsprozess einen anderen Geschmack im Kraut und produziert eine andere Qualität in Ihrem Essen. In bestimmten Gerichten können frische Kräuter einen spezifischen Geschmack bieten, den Sie mit getrockneten Kräutern nicht erreichen können und umgekehrt. Die Küche des Nahen Ostens verwendet häufig frische Versionen von Kräutern wie Koriander, Petersilie, Ingwer und Minze, während die indische Küche oft getrocknete Kräuter verwendet, die zu einem "Masala" gemahlen werden.
Gleichgestellte Vertretungen
Für die meisten Hausköche ist der Unterschied im Geschmack zwischen frischen und getrockneten Kräutern nicht signifikant genug, um einen über dem anderen zu erfordern. Ochef, eine führende Kochwebsite, erklärt, dass gemahlene, getrocknete Kräuter den Platz des Frischen einnehmen können, solange Sie Ihr Gericht probieren und Gewürze nach Bedarf anpassen, um den richtigen Geschmack zu erhalten. Frische Kräuter sind nicht immer verfügbar und halten nicht lange, während getrocknete Kräuter leichter zu finden und zu lagern sind, und daher für Hausköche nützlicher sind.
Wie viel zu ersetzen?
Einige Puristen empfehlen wegen des Unterschieds im Geschmack keine Substitutionsmengen und sagen, dass Sie Ihre Geschmacksknospen als Richtschnur haben sollten. Die meisten Experten erkennen jedoch an, dass getrocknete Kräuter aufgrund ihrer hohen Konzentrationen wirksamer sind und empfehlen geringere Mengen getrockneter Kräuter für höhere Mengen frischer Kräuter. Martha Stewart weist darauf hin, dass das richtige Verhältnis von frisch zu trocken 3 zu 1 ist, also 3 EL. von frischen Kräutern würde durch 1 EL ersetzt werden. von getrockneten Kräutern.
Wie man beim Kochen benutzt
Auch wenn sie austauschbar sind, dürfen frische und getrocknete Kräuter beim Kochen nicht in gleicher Weise verwendet werden. Getrocknete Kräuter haben einen stärkeren Geschmack, der verwendet werden kann, um Speisen während des Kochens zu verbessern, und können daher erfolgreich zu rohen oder teilweise gekochten Speisen hinzugefügt werden. Frische Kräuter sind jedoch zarter, und hohe Hitze oder lange Kochzeiten können ihre Aromen unterlegen. Um den Geschmack frischer Kräuter zu maximieren, empfiehlt die American Diätetic Association, sie fein zu hacken und sie gegen Ende des Kochens hinzuzufügen.
