Getrocknete Chilischoten können Monate halten, ohne ihren würzigen Kick zu verlieren. Alle Mitglieder der Gattung Capsicum behalten ihren reichen roten Farbton und ihren charakteristischen Geschmack bei, wenn sie getrocknet werden, aber einige Sorten nehmen nach dem Trocknen eine größere Komplexität des Geschmacks an. Das Trocknen erhöht auch die Vielseitigkeit von Chilis; Sie können sie in ihrer getrockneten Form verwenden oder sie zu Ihrem Rezept rehydrieren.
Chili-Arten
Abhängig von der Sorte, die Sie wählen, reichen getrocknete Paprikas von mild zu wild würzig. Capsaicin, die für die Wärme eines Pfeffers verantwortliche Chemikalie, variiert von Spezies zu Spezies. Ancho Chilischoten sind groß und mild; Sie sind die getrocknete Version des ausgereiften Poblano Chili. Kalifornische Chilis stammen aus getrockneten Anaheim-Paprika und sind auch mild. Am heißesten Ende des Spektrums sind getrocknete Cayennepfeffer, Chiles de Arbol und Thai Chilis. Während es Ausnahmen gibt, ist eine allgemeine Regel, dass kleinere Chilis mehr Wärme als größere haben. Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie mit extrem scharfen Chilis arbeiten, um Hautirritationen zu vermeiden.
Rösten
Toasten getrocknete rote Chilischoten vor dem Kochen mit ihnen verleiht einen reicheren Geschmack. Dieser zusätzliche Schritt dauert einige Sekunden, führt jedoch zu besseren Ergebnissen beim Rehydrieren oder Pulverisieren. Machen Sie einen Schnitt vom Stielende des getrockneten Pfeffers zum spitzen Ende, dann öffnen Sie es, um sein Inneres freizulegen. Nach dem Entfernen der Samen, legen Sie die geöffnete Paprika in eine saubere, heiße Pfanne für einige Sekunden auf jeder Seite, bis es beginnt, seinen Duft freizugeben. Wenn Sie mit sehr kleinen scharfen Paprikaschoten arbeiten, können Sie sie überspringen, wenn Sie sie etwas zähmen wollen. Schneiden Sie die Spitzen in der Nähe des Stiels ab und schütteln Sie die Samen aus, dann fügen Sie sie direkt in das Wasser ein, um sie zu rehydrieren.
Rehydrieren
Wenn Sie vorhaben, die Paprikaschoten ganz, gewürfelt oder in Streifen zu verwenden, müssen Sie sie zuerst rehydrieren. Fügen Sie die ganzen gerösteten Chilis in eine Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie sie einweichen, bis sie biegsam werden, etwa 10 bis 15 Minuten. Eine richtig rehydrierte Chilischote sollte flexibel und leicht ledrig sein. Schneiden Sie es wie eine frische Chilischote. Kleine Paprikaschoten können ganz in eine Schüssel passen.
Mahlen
Wenn Sie es vorziehen, Ihre Chilis in getrockneter Form zu verwenden, anstatt sie zu rehydrieren, können Sie sie nach dem Rösten zu einem eigenen Gewürzpulver zermahlen. Legen Sie die entkernten Chilis in eine automatische Mühle oder einen Mörser und Stößel. Verarbeite sie bis sie die gewünschte Feinheit erreicht haben. Wenn Sie einen automatischen Grat-ähnlichen Kaffee oder eine Gewürzmühle mit scharfen Chilis verwenden, lassen Sie den Staub eine oder zwei Minuten ruhen, bevor Sie den Deckel anheben, um zu vermeiden, dass sich Pfefferstaub in Ihren Augen bildet.
