Genießen Sie geröstete Kürbiskerne für einen Snack, besonders während der Herbstsaison. Dieses knusprige Essen bietet auch einen kraftvollen Nährstoffpunch und gibt Ihnen eine Vielzahl von Nährstoffen, die Sie vor chronischen Krankheiten schützen können. Kürbiskerne werden seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin verwendet, verbrauchen sie aber in Maßen. Es gibt zwar Vorteile für dieses Lebensmittel, aber es gibt auch Risiken, die sich auf Ihre Gesundheit und die Aufnahme anderer wichtiger Nährstoffe auswirken können.
Lebensmittelvergiftung
Lebensmittelvergiftung ist ein vermeidbares, aber dennoch häufiges Problem in den Vereinigten Staaten. Lebensmittel, die mit Krankheitserregern oder Mikroben kontaminiert sind, können Symptome von Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen hervorrufen. Kürbis ist ein Sprössling, und Sprossen sind mit Nahrungsmittel-getragenen Krankheiten, entsprechend der Nahrungsmittel-und Droge-Leitung verbunden worden. Die FDA wird ein Produkt zurückrufen, wenn eine Menge eines Organismus entdeckt wird, die möglicherweise eine Person vergiften kann. Eine Studie von 2009 in "Food Microbiology" testete verschiedene Samen und zeigte, dass einige Kürbiskerne E. coli enthielten. Die Samen waren möglicherweise kontaminiert, wenn sie zum Trocknen in der Sonne gelassen wurden oder durch schlechtes Händewaschen.
Allergische Reaktion
Laut der Universität von Nebraska-Lincoln, können Sie eine allergische Reaktion durch das Essen von Kürbiskernen leiden. Die Allergie wird typischerweise durch Proteine in den Samen verursacht. Diese Proteine werden nicht durch Hitze zerstört. Selbst wenn Sie Kürbiskerne kochen oder backen, können Sie immer noch Anzeichen einer Reaktion zeigen. Eine allergische Reaktion kann leicht oder schwer sein, und Symptome werden typischerweise innerhalb von Minuten bis zu einigen Stunden beobachtet. Sie können Verdauungsprobleme, Nesselsucht oder juckende Haut oder Atemprobleme auftreten. In schweren Fällen können Sie an einem anaphylaktischen Schock leiden, einem lebensbedrohlichen Zustand, für den Sie sofort ärztliche Hilfe suchen müssen.
Nährstoff-Buster
Anti-Nährstoffe sind Substanzen, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen und die Verdauung, Absorption und die Verwendung anderer wichtiger Nährstoffe verringern. Kürbis enthält die Anti-Nährstoffe Oxalat, Tannine, Zyanid und Phytinsäure. Tannine hemmen die Aufnahme von Vitamin B-12 und Eisen; Oxalate machen das gleiche mit Calcium und Magnesium, während Phytinsäure dazu führt, dass Sie Calcium verlieren und Phosphor nicht absorbieren. Das Niveau der Anti-Nährstoffe in Kürbiskernen variiert je nach Anbau, Ernte und Verarbeitungstechniken, aber wenn Sie sie im Laufe der Zeit im Übermaß essen, können Sie Ernährungsdefizite entwickeln. Kürbis enthält auch das Toxin Cyanid, aber die Agentur für toxische Substanzen berichtet, dass die Menge an Cyanid in Pflanzen in den Vereinigten Staaten niedrig ist.
Empfehlungen und Überlegungen
Kürbiskerne sind reich an Mangan, Magnesium, Phosphor, Kupfer, Eiweiß, Zink und Eisen. Diese Nährstoffe schützen Ihr Herz und Ihre Knochen. Tränken Sie Ihre Samen, um die Bioverfügbarkeit dieser Nährstoffe zu erhalten und Anti-Nährstoffe und Toxine zu reduzieren. Kürbiskerne können auch Blasenprobleme, Angstzustände und Arthritis lindern. Obwohl es eine Chance gibt, dass Sie allergisch oder durch Lebensmittel übertragene Krankheit ausgesetzt sind, berichtet Drugs.com keine Hinweise auf eine schwere Toxizität. Es gibt nicht genügend Informationen über die Sicherheit von Kürbiskernen bei schwangeren und stillenden Frauen. Konsultieren Sie deshalb vor dem Verzehr mit Ihrem Arzt.
