Insgesamt vegetarische oder vegane Diäten essen nur pflanzliche Nahrungsmittel, aber lakto-ovo vegetarische und halb-vegetarische Diäten umfassen Eier und Milchprodukte. Eier enthalten Eiweiß sowie bestimmte Vitamine und Mineralstoffe, die bei einer vegetarischen Ernährung nicht ausreichend verzehrt werden. Eier liefern wichtige Nährstoffe. Einst als ungesund wegen ihres hohen Cholesteringehaltes betrachtet, zeigen Studien jetzt, dass für die meisten Menschen der Verzehr von bis zu einem Ei pro Tag nicht zu Herzkrankheiten und Schlaganfällen beiträgt, zwei Hauptrisiken, die zuvor dem Eierkonsum zugeschrieben wurden.
Cholesterin
Mit 210 Milligramm Cholesterin liefert ein großes Ei mehr als zwei Drittel der empfohlenen täglichen Cholesteringrenze von 300 Milligramm Cholesterin. Laut einer Studie von Ying Rong et al., Die in der Ausgabe vom 7. Januar 2013 des "British Medical Journal" veröffentlicht wurde, liefern Eier Nährstoffe, die das Risiko für Herzerkrankungen wie Mineralien, Proteine und ungesättigte Fettsäuren senken. In ihrer Analyse von Studien, die von Januar 1966 bis Juni 2012 durchgeführt wurden, stellten Forscher fest, dass das Essen von bis zu einem Ei pro Tag das Risiko von koronarer Herzkrankheit oder Schlaganfall bei Nicht-Diabetikern nicht erhöhte. Diabetiker, die bis zu einem Ei pro Tag essen, haben ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen, aber ein verringertes Risiko für einen hämorrhagischen Schlaganfall. Aufgrund der begrenzten Anzahl von Studien mit Diabetikern warnen die Forscher, dass eine langfristige Nachsorge von Diabetikern die Auswirkungen des Eierkonsums auf zukünftige Schlaganfälle bestätigen wird. Da Sie nach einer vegetarischen Diät kein Fleisch essen, sollten Sie den Verzehr von Vollei auf eins pro Tag beschränken, da Sie zusätzliches Cholesterin aus Backwaren und Milchprodukten erhalten.
Kalorien und Makronährstoffe
Ein großes Ei bietet 72 Kalorien, nach dem Egg Nutrition Center. Die meisten Kalorien kommen aus Fett, einer konzentrierten Energiequelle mit 9 Kalorien pro Gramm. Eier haben fast 5 Gramm Fett, insgesamt 45 Kalorien aus Fett. Eigelb liefern Fett in einem Ei, während der weiße Teil den größten Teil des Proteins enthält. Das Institute of Medicine empfiehlt 56 Gramm Protein pro Tag für erwachsene Männer im Alter von 19 bis 70+ und 46 Gramm Protein pro Tag für erwachsene Frauen im Alter von 19 bis 70+. Ein ganzes Ei enthält etwa 6,28 Gramm Eiweiß, das oft in vegetarischen Diäten fehlt. Mit 4 Kalorien pro Gramm liefert das Protein in einem Ei etwa 25 Kalorien. Schließlich haben Eier minimale Mengen an Kohlenhydraten, jeweils etwa 0,5 Gramm. Kohlenhydrate haben auch 4 Kalorien pro Gramm und liefern etwa 2 Kalorien in einem Ei.
Vitamine und Mineralien
Eier haben reichliche Mengen an B-Vitaminen, in der Regel in einer vegetarischen Ernährung begrenzt. Sie können einige B-Vitamine aus Vollkornnahrung und Eiern bekommen. B-Vitamine unterstützen die Bildung roter Blutkörperchen sowie Kohlenhydrate, Protein und Fettstoffwechsel, erklärt das Amt für Nahrungsergänzungsmittel. Eier enthalten B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin, Folsäure, B-6 und B-12. Sie enthalten auch 0,88 Gramm Eisen, ein Mineral, das oft in vegetarischer Ernährung begrenzt ist. Eisen hilft dabei, Sauerstoff in Zellen, Gewebe und Organe zu transportieren. Während Sie etwas Eisen von pflanzlichen Lebensmitteln erhalten können, absorbiert Ihr Körper leichter Hämeisen aus tierischen Lebensmitteln. Zusätzlich liefern Eier etwas von dem Zink, das Sie für den Tag brauchen. Dieses wichtige Mineral, das in Milchprodukten und Fleisch enthalten ist, stärkt Ihr Immunsystem, indem es eindringende Bakterien bekämpft.
Substitutionen
Das Eigelb enthält das gesamte in Eiern enthaltene Cholesterin. Sie können das Protein, das Sie benötigen, ohne das Cholesterin erhalten, indem Sie nur das Eiweiß essen. In erster Linie aus Eiweiß, Ei-Ersatzstoffe haben nicht das ganze Fett und Cholesterin in ganzen Eiern gefunden. Verwenden Sie Eiweiß oder Ei-Ersatz zum Backen, um Fett und Cholesterin zu reduzieren.
