Laut der Website von Sugar Knowledge International werden rund 70 Prozent der weltweiten Zuckerversorgung aus Zuckerrohr gewonnen. Dieser Haushaltszucker, auch bekannt als Saccharose, ist eine Kombination zweier einfacher Zuckermoleküle: der einfachen Kohlenhydrate Fructose und Glucose. Es wird im Saft der Zuckerrohrpflanze gelagert.
Zuckerrohr
Laut Sugar Knowledge International gehört Zuckerrohr zur Familie der Gräser und wird normalerweise in tropischen Klimazonen angebaut. Die Zuckerrohrpflanze produziert Saccharose, wenn ihre Blätter die Photosynthese betreiben. Wenn die Pflanze Kohlendioxid und Wasser aufnimmt, verbinden sich diese zu einer chemischen Reaktion, die die Sonnenenergie nutzt. Saccharose und Sauerstoff sind die resultierenden Produkte, und während der Sauerstoff aus der Pflanze freigesetzt wird, wird Saccharose in den Flüssigkeiten des Rohrs gespeichert.
Sukrose-Extraktion
Um die Saccharose zu extrahieren, muss der Zuckerrohrsaft zuerst extrahiert und raffiniert werden. Dies geschieht in zwei Schritten, da raffinierter Zucker schwierig zu versenden sein kann. Zuckerrohr wird geerntet und in eine Fabrik gebracht, wo es zerkleinert wird, um den Saft herauszuholen. Der Saft wird dann erhitzt, bis das Wasser verdunstet ist und sich Sirup bildet. Der Sirup wird dann gekocht, bis sich Zuckerkristalle bilden, wobei ein rohes Zuckerprodukt zurückbleibt. Die Saccharose wird dann in das Land geliefert, in dem sie verkauft wird, da Rohzucker leichter zu transportieren und zu lagern ist.
Zuckerproduktion
Der zweite Schritt des Saccharoseextraktionsverfahrens wird als Affinierung bezeichnet, bei der Zuckerkristalle zu einer Art von Flüssigkeit verflüssigt werden. Dann wird die Lauge durch eine Stufe mit der Bezeichnung Carbonisierung verarbeitet, die feste Nebenprodukte entfernt. Die Lauge wird dann entfärbt, um die weiße Farbe von Kristallzucker zu erhalten, und zur Kristallisation vorbereitet. Die Zuckerlauge wird solange gekocht, bis sich Saccharosekristalle bilden, und dann mit heißer Luft getrocknet. Das endgültige Saccharosegranulat wird dann verpackt und für Verbraucher versandt.
Saccharose in deinem Körper
Laut Dr. Dian Dooley, Professor für Biochemie an der Universität von Hawaii, bricht Saccharose viel schneller als andere Kohlenhydrate in Ihrem Körper, da es eine chemische Verbindung der einfachen Kohlenhydrate Glucose und Fructose ist. Saccharose wird in Glukose abgebaut und schnell aus Ihrem Dünndarm in Ihren Blutstrom aufgenommen, wodurch Ihr Blutzucker ansteigt und Ihre Zellen mit Energie versorgt werden. Während dies einen Anstieg Ihres Blutzuckers verursachen kann, hat Ihr Körper Mechanismen wie das Insulin, das von Ihrer Bauchspeicheldrüse produziert wird, um die Glukose in Ihrem Blut auszugleichen.
