Ballaststoffe kommen aus den Kohlenhydratteilen von Pflanzen, die der Mensch normalerweise nicht verdauen kann. Durch die Bildung einer viskosen, gelartigen Substanz im Verdauungssystem können die Fasern die Durchlaufzeit von Nährstoffen durch den Darm verlangsamen und diese Nährstoffe vor der Verdauung schützen. Es gibt Hinweise darauf, dass Ballaststoffe die Aufnahme von Zucker, Cholesterin und verschiedenen Mineralien hemmen können. Es kann auch die Absorption von Protein beeinflussen.
Arten von Fasern
Vollkornprodukte, Bohnen, Obst und Gemüse sind hervorragende Quellen für Ballaststoffe. Verschiedene Arten von Pflanzen können in der Menge und Art der Faser variieren, die sie enthalten. Es gibt zwei Arten von Fasern: löslich und unlöslich. Die lösliche Faser ist im Allgemeinen diejenige, die die Absorption von Nährstoffen beeinflusst. Es ist in solchen pflanzlichen Komponenten wie Pektin und Gummi enthalten. Jeder kann einen anderen Effekt haben, daher ist es schwierig, einen einzigen Anspruch auf Glasfaser zu stellen.
Bedeutung
Die Auswirkungen von Ballaststoffen sind absolut notwendig für die Verwendung von Protein im menschlichen Körper. Proteine, die ansonsten eine hohe Qualität aufweisen, können in der Praxis aufgrund einer geringen Absorptionsrate relativ schlecht sein. Weil Protein für nahezu jeden physiologischen Prozess in lebenden Organismen essentiell ist, können signifikante Veränderungen der Absorptionsrate Auswirkungen auf den Rest des Körpers haben.
Auswirkungen von Faser
Zahlreiche Studien haben die Auswirkungen von Ballaststoffen auf die Proteinverdauung untersucht, indem der Grad des Stickstoffverlusts bei der menschlichen Ausscheidung gemessen wurde. Stickstoff ist ein wichtiger Bestandteil der Proteinchemie. Mit dieser Methode können Forscher die Menge an Protein entdecken, die der menschliche Körper tatsächlich absorbiert. Wie erwartet, könnte die Absorptionsrate in Abhängigkeit von der Art der Faser, wie Cellulose, Pektin oder einer Mischung verschiedener Typen, signifikant variieren. Die Variation im experimentellen Design hat auch die Sache kompliziert gemacht. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen beträgt die Verringerung der scheinbaren Verdaulichkeit von Protein typischerweise weniger als 10 Prozent.
Erklärungen
Es gibt drei mögliche Erklärungen für das Vorhandensein von unverdautem Nahrungsprotein im Verdauungssystem: Ballaststoffe können die Arbeit von Enzymen hemmen, die Nahrungsproteine abbauen; Faser kann zu einer direkten Verringerung der Proteinlaufzeit führen; und Proteine in Pflanzenzellen könnten für Verdauungsenzyme im Vergleich zu Proteinen in Tierzellen weniger zugänglich sein. Die Ausscheidung von Stickstoff könnte auch auf andere Faktoren als unverdautes Protein zurückzuführen sein. Zum Beispiel stimuliert die Aufnahme von Ballaststoffen das Bakterienwachstum und erhöht den Stickstoffausstoß.
