Pilze sind ein fleischiger, essbarer Pilz. Während viele Arten von Pilzen giftig und unsicher zu essen sind, sind Pilze im Supermarkt, einschließlich Crimini, Button, Shiitake, Maitake, Hummer, Austern und Steinpilze, nicht nur essbar, sondern bieten eine Vielzahl von essentiellen Nährstoffen. Gekochte Pilze sind fettarm, haben keine gesättigten Fettsäuren, Transfette und Cholesterin und sind arm an Natrium.
Selen
Gekochte Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für das Mineral Selen. Das Amt für Nahrungsergänzungsmittel berichtet, dass Selen den Körper vor gewebsschädigenden freien Radikalen schützt. Die empfohlene Tagesdosis, RDA, für Selen beträgt 55 Mikrogramm pro Tag für Erwachsene. Die National Nutrient Database des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) berichtet, dass gegrillte Portobello-Pilze 26,5 Mikrogramm Selen pro Portion aufweisen, fast die Hälfte der Tages-RDA für einen Erwachsenen. Vier gekochte Shiitake-Pilze enthalten 17,9 Mikrogramm Selen, mehr als ein Drittel der RDA. Ein Artikel aus dem Jahr 2010 in der Zeitschrift "Nutrition and Metabolism" zeigte, dass hohe Blutspiegel von Selen mit einem geringeren Auftreten von abnormalen Blutglucosespiegeln in Verbindung stehen, einem Zustand, der als Dysglykämie bekannt ist.
Vitamin B
Gekochte Pilze sind eine gute Quelle für B-Vitamine wie Riboflavin, Niacin und B5. Das USDA berichtet, dass eine Tasse geschnittene, gegrillte Portobello-Pilze 23 Mikrogramm Folat enthalten, ein B-Vitamin, das Geburtsfehler verhindert und die Enzymfunktion unterstützt. Austernpilze enthalten mehr als 7 mg Niacin, auch bekannt als Vitamin B-3, verantwortlich für etwa 200 Enzymreaktionen. Gekochte Austernpilze enthalten etwa die Hälfte der RDA von Niacin.
Kalium
Science Daily berichtet, dass diätetische Mineralien für jeden lebenden Organismus notwendig sind, um die körperliche Gesundheit zu erhalten. Eine Tasse gebratene Shiitake-Pilze enthalten 290 Milligramm Kalium, ein Mineral, das für die Herzfunktion, die Muskelkontraktion, die Verdauungs- und Muskelfunktion entscheidend ist, so das Medical Center der University of Maryland. Die RDA für Kalium beträgt 4700 Milligramm für Erwachsene. Eine Tasse gekochte weiße Pilze und gegrillte Portobello-Pilze liefern erhebliche Mengen an Kalium.
Gesundheitliche Vorteile
Eine 2007 im Journal of Agricultural Food Chemistry von Josefine Enman veröffentlichte Studie fand heraus, dass Shiitake-Pilze die cholesterinsenkende Verbindung Eritadenin enthalten. Ein Artikel von The Medical News aus dem Jahr 2005 berichtet, dass sechs Pilzen in roher und gekochter Form reich an Ballaststoffen sind, die den Cholesterinspiegel senken und die Gesundheit des Herzens verbessern können. Zu den untersuchten Pilzen gehören weißer Knopf, Crimini, Portabella, Maitake, Enoki und Shiitake.
Fette
Gekochte Pilze sind arm an allen Formen von ungesunden Fetten, einschließlich Transfetten und gesättigten Fetten, die in manchen Fällen weniger als 1 Gramm pro Portion liefern. Die American Heart Association berichtet, dass Transfette, auch bekannt als teilweise hydrierte Öle, schlechtes Cholesterin erhöht sowie gute Cholesterinwerte senkt. Zu viel Transfette in Ihrer Diät konnten Ihr Risiko der Entwicklung der Herzkrankheit erhöhen. Gesättigte Fette erhöhen auch das Niveau von schlechtem Cholesterin.
