Um die Gesundheit zu verbessern und die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen zu maximieren, sollten Sie jeden Tag einen Regenbogen von Obst und Gemüse essen, so Julie Garden-Robinson. Während diese Aussage Bilder von roten Erdbeeren und Rotkohl heraufbeschwören könnte, möchten Sie vielleicht einen Blick auf den Regenbogen der Farben werfen, die Kartoffeln hereinkommen. Das Essen einer farbigen Kartoffel hin und wieder kann sicherlich helfen, Ihre Nährstoffaufnahme zu variieren. Während das Ernährungsprofil der roten und gelben Kartoffel ähnlich ist, gibt es einige Unterschiede, die Sie dazu bringen können, sich gegenseitig zu essen.
Vergleichen der Kalorien
Wenn Sie nach einer kalorienärmeren Kartoffel suchen, hemmt die rote Kartoffel die gelbe Kartoffel leicht. Eine 85-Gramm-Portion einer roten Kartoffel, die etwa 1/2 Tasse ist, enthält 70 Kalorien, während die gleiche Portion einer gelben Kartoffel 77 Kalorien enthält. Sieben Kalorien mögen nicht wie ein großer Unterschied klingen, aber ein paar Kalorien hier und da einzusparen kann sich im Laufe eines Tages summieren, was besonders wichtig ist, da die meisten Amerikaner mehr Kalorien essen, als sie nach den Ernährungsrichtlinien von 2010 benötigen für Amerikaner.
Protein, Fette und Kohlenhydrate - Oh My!
Wenn es um Protein, Fett und Kohlenhydrate geht, ist eine rote Kartoffel weniger Kohlenhydrate und eine bessere Proteinquelle als ein Gelb, und beide sind fettfrei. Eine 85-Gramm-Portion einer roten Kartoffel enthält 2 Gramm Protein, 15 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe, während die gleiche Portion einer gelben Kartoffel 1,5 Gramm Protein, 19 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Ballaststoffe enthält. Wenn Sie jedoch Ihre Kohlenhydrate auf Blutzuckerkontrolle achten, könnte die gelbe Kartoffel eine bessere Wahl sein, mit einem glykämischen Index von 58 für eine gekochte gelbe Variante gegenüber 89 für ein gekochtes Rot. Ein Nahrungsmittel mit einem hohen GI - 70 oder höher - erhöht den Blutzuckerspiegel mehr als ein niedriger GI. Dennoch variiert die GI für die gleichen Kartoffeln je nach Herkunftsland sehr, so das U.S. Potato Board.
Antioxidative Kraft
Antioxidantien sind Substanzen, die Ihre Zellen vor Schäden schützen und helfen können, chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen oder Krebs zu verhindern oder zu verzögern. Sowohl gelbe als auch rote Kartoffeln sind eine gute Quelle für Antioxidantien. In der Tat ist die rote und gelbe Färbung für einige seiner antioxidativen Kraft verantwortlich. Während beide Kartoffeln eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C sind, ist die rote Kartoffel reich an Anthocyanen und den gelben Kartoffel Carotinoiden.
Gehen Sie für Eisen und Kalzium gelb
Die rote Kartoffel mag weniger Kalorien und Kohlenhydrate enthalten, aber die gelbe Kartoffel ist eine bessere Quelle für Eisen und Kalzium. Eine 85-Gramm-Portion einer gelben Kartoffel enthält 1,3 Milligramm Eisen und 15 Milligramm Kalzium, während die gleiche Portion Rot 0,7 Milligramm Eisen und kein Kalzium enthält. Eisen wird benötigt, um rote Blutkörperchen zu bilden, und Kalzium ist wichtig für die Gesundheit der Knochen. Erwachsene Männer und Frauen über 50 Jahre brauchen 8 Milligramm Eisen pro Tag und Frauen zwischen 19 und 50 Jahren benötigen 18 Milligramm Eisen pro Tag. Calciumbedarf für Erwachsene liegt zwischen 1.000 und 1.200 Milligramm pro Tag.
