Escarole ist ein bitteres Grün, das Teil der Endivienfamilie ist. Sein bitterer Geschmack ist eine seiner Eigenschaften, aber die Bitterkeit ist mild. Der Schlüssel zum Kochen Eskariol und zur Verringerung der bitteren Geschmack ist es, sicherzustellen, dass Sie es nicht überkochen. Es ist eine beliebte Zutat in der Suppe, kann aber gegessen werden wie es ist, mit etwas Knoblauch sautiert. Um die Bitterkeit mit Escarole noch weiter zu reduzieren, wählen Sie Blätter aus dem Inneren des Kopfes oder kochen Sie es mit Zitronensaft oder Zucker.
Vorbereitung
Schritt 1
Waschen Sie die Escarole gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser, um den in den Blättern eingeschlossenen Sand zu entfernen. Möglicherweise müssen Sie dies mehr als einmal tun.
Schritt 2
Leeren Sie die Eskariol in einem Sieb.
Schritt 3
Schneiden Sie den Stängel der Eskariole ab und entfernen Sie beschädigte Blätter.
Schritt 4
Die zwei äußeren Schichten von Escarole wegschälen, um die weniger bitteren Blätter zu erreichen.
Schritt 5
Schneiden Sie den restlichen Kopf der Eskariol in 2 bis 3-Zoll-Stücke.
Anbraten
Schritt 1
Eine große Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl und 1/4 Teelöffel gehacktem Knoblauch bei mittlerer Hitze vorheizen.
Schritt 2
Fügen Sie die geschnittene Escarole der Pfanne hinzu und würzen Sie sie mit 1/4 Teelöffel Meersalz. Wenn gewünscht, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack streuen.
Schritt 3
Braten Sie die Eskariole für 3 Minuten und quetschen Sie den Saft von 1 Zitrone über die Eskariole.
Schritt 4
Braten Sie die Eskariole noch 3 bis 4 Minuten. Probieren Sie die Eskariole. Wenn es noch zu bitter ist, besprenkeln Sie 1/8 Teelöffel Zucker über die Eskariol und werfen Sie es.
Suppe
Schritt 1
Heizen Sie einen Topf mit 1 Esslöffel Olivenöl und 1/2 Teelöffel gehacktem Knoblauch bei mittlerer Hitze vor.
Schritt 2
Die geschnittene Escarole in den Topf geben, mit 1/8 Teelöffel Zucker bestreuen und 3 Minuten braten.
Schritt 3
Gießen Sie 6 Tassen Hühnerbrühe in den Topf und würzen Sie die Brühe mit 1 Teelöffel Meersalz.
Schritt 4
Den Topf abdecken und die Suppe 5 Minuten köcheln lassen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Escarole, 1 Kopf
- Schüssel
- Sieb
- Messer
- Olivenöl
- Zerhackter Knoblauch
- Meersalz
- 1 Zitrone
- Zucker
- Topf
- 6 Tassen Hühnerbrühe
Tipps
- Salz, Zitronensaft und Zucker schneiden Bitterkeit. Sie müssen nicht alle drei verwenden; Experimentieren Sie, für welche Kombination Sie am liebsten sind. Verwenden Sie einen Zuckeraustauschstoff anstelle von normalem Zucker. Fügen Sie 20 Unzen weiße Bohnen zur escarole Suppe für eine traditionelle italienische Suppe hinzu. Die fertige Suppe mit geriebenem Parmesan oder Romano bestreuen.
