Hausgebratene Speisen bieten die knusprige und wunderschöne goldene Kruste, die in kommerziell gebratenen Produkten so ansprechend ist - aber oft ohne unnötiges Salz, Zucker und Zusatzstoffe, die in industriellen Küchen hinzugefügt werden. Leider, wenn Sie zu Hause braten, löst sich diese üppige Schicht oft im Öl auf oder fällt von der Nahrung ab, bevor sie in die gewünschte knusprige Schicht knusprig wird. Die Panade auf dem Essen zu halten ist gar nicht so schwer, wenn man ein paar einfache Tricks kennt.
Schritt 1
Pat trocken jedes Stück von Lebensmitteln, die Sie mit Papiertüchern braten.
Schritt 2
Stellen Sie drei Kuchenplatten oder andere breite, flache Behälter auf. Fülle eine mit einer dicken Schicht Maisstärke. Füllen Sie die zweite etwa ein Drittel mit Milch oder Milchersatz. Schlagen Sie ein Ei in die Milch, bis die Mischung glatt und cremig ist. Füllen Sie die dritte mit einer dicken Schicht Mehl, Paniermehl oder Ihrer Beschichtung der Wahl.
Schritt 3
Würzen Sie die Mischung aus Milch und Ei mit Salz, Pfeffer und Kräutern und Gewürzen, die Sie mögen, und passen Sie sie an die Speisen an, die Sie braten. Zum Beispiel fügen Sie Geflügelgewürz für gebratenes Huhn hinzu; Chilipulver, Kreuzkümmel, Thymian und Oregano zu Fisch für Tacos; und ein bisschen Zitronenpfeffer und Ingwer für asiatisches Gemüse. Sie können auch das Mehl oder Paniermehl würzen.
Schritt 4
Man legt jeden zu fritierenden Bissen zuerst in die Maisstärke, bedeckt ihn vollständig und schüttelt den Überschuß ab. Tauchen Sie das überzogene Essen in die Ei-und-Milch-Mischung ein und überziehen Sie es gründlich. Rollen Sie den nassen Bissen in das trockene Mehl und beschichten Sie es vollständig.
Schritt 5
Tauchen Sie das überzogene Essen zurück in die Milchmischung und rollen Sie es in das Mehl wieder. Klopfen Sie die Beschichtung vorsichtig mit den Fingerspitzen auf das Lebensmittel. Legen Sie die doppelt eingetauchten Stückchen auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller, wenn Sie fertig sind.
Schritt 6
Legen Sie ein Papiertuch auf das beschichtete Lebensmittel. Verschließen Sie die Platte vorsichtig mit einer Länge von zwei oder zwei Plastikfolien. Ziehen Sie nicht zu fest, aber stellen Sie sicher, dass alle Kanten versiegelt sind. Legen Sie die Platte in den Kühlschrank und lassen Sie das Essen für mindestens 60 Minuten sitzen. Dies hilft der Beschichtung ein wenig zu härten, was sie auf dem Essen hält.
Schritt 7
Füllen Sie eine Pfanne etwa zur Hälfte mit Öl. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze, bis ein Bratenthermometer mindestens 350 Grad F anzeigt. Wenn du kein Bratenthermometer hast, ist das Öl heiß, wenn ein paar Mehlkrümel brutzeln.
Schritt 8
Legen Sie die beschichteten Bissen einige Male in das heiße Öl und achten Sie darauf, dass Sie die Pfanne nicht überladen. Kochen Sie sie, ohne sie zu bewegen, je nachdem, welche Art von Essen Sie zubereiten - Hähnchenbrust oder Steak kann sieben bis neun Minuten dauern, während Hähnchenfinger oder Fisch vier bis sechs Minuten brauchen. Starkeres Gemüse kann drei bis fünf Minuten dauern, und Garnelen oder Jakobsmuscheln können in ein oder zwei Minuten fertig sein.
Schritt 9
Drehen Sie das Essen vorsichtig mit einer Zange und lassen Sie es für die gleiche Zeit kochen, die für die erste Seite verwendet wird. Überprüfen Sie die Dignität von Proteinen mit einem Sofortlesethermometer. Rind, Schwein und Fisch werden bei 145 ° F, Geflügel bei 165 ° F gebacken. Garnelen und Jakobsmuscheln sind fertig, wenn sie innen völlig undurchsichtig sind. Austern sind fertig, wenn die Beschichtung knusprig und golden ist.
Schritt 10
Legen Sie frittierte Lebensmittel auf einen sauberen Teller mit einer doppelten Dicke von Papierhandtüchern zum Abtropfen. Wenn Sie mehrere Chargen kochen, stellen Sie die Platte in einen warmen Ofen, um sie warm zu halten.
Dinge, die du brauchen wirst
- Papiertücher
- Kuchenplatten
- Gabel
- Maisstärke
- Ei
- Milch
- Mehl oder Paniermehl
- Gewürze
- Platten
- Plastik-Frischhaltefolie
- Bratpfanne
- Öl
- Fry Thermometer
- Zange
- Sofortlesethermometer
Tipps
- Fry beschichtete Lebensmittel in kleinen Mengen. Lassen Sie das Öl zwischen den Chargen auf seine optimale Temperatur zurückkehren, um die Beschichtung so zu versiegeln, dass sie haftet, anstatt sich aufzulösen.
Warnungen
- Verwenden Sie nicht die gleiche Platte für gekochte Lebensmittel, die Sie für rohe, panierte Speisen verwendet haben, um eine mögliche Kreuzkontamination zu vermeiden, insbesondere bei Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten.
