Gluten ist ein Protein in Weizen, Roggen und Gerste gefunden; in Produkten aus diesen Körnern, wie Gerstenmalz und Couscous; und in verwandten "hybriden" Körnern wie Triticale und Kamut. Menschen mit Zöliakie, Glutenintoleranz oder Weizenallergie leiden unter verschiedenen Symptomen, wenn sie glutenhaltige Lebensmittel konsumieren. Zum Glück sind viele Lebensmittel natürlich glutenfrei und glutenfreie Ersatzstoffe für viele Getreideprodukte werden zunehmend verfügbar.
Früchte und Gemüse
Früchte und Gemüse. Bildnachweis: AbleStock.com/AbleStock.com/Getty Images Laut der Celiac Sprue Association sind alle Früchte und Nongrain-Gemüse in ihrem natürlichen Zustand gluten- und weizenfrei. Denken Sie beim Kauf von rohem Gemüse daran, es vor dem Verzehr gründlich zu waschen, falls Sie mit einem Produkt in Kontakt gekommen sind, das Weizen oder Gluten enthält. Wenn Sie gefrorenes oder eingemachtes Gemüse oder Obst kaufen, lesen Sie die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass die Verpackung nichts als Obst oder Gemüse und vielleicht Wasser enthält. Wenn Sie gesüßte Dosenfrüchte kaufen, achten Sie darauf, dass der Süßstoff kein Gerstenmalz oder Maltodextrin enthält, da diese Süßstoffe Gluten enthalten können.
Molkerei
Milchprodukte. Bildnachweis: merznatalia / iStock / Getty Images Vollmilch von Kühen, Ziegen oder Schafen ist in ihrem natürlichen Zustand glutenfrei; Jeder Weizen oder Gluten, die von den Tieren gegessen werden, wird nicht in ihre Milch übertragen, sagt Celiac.com. Achten Sie beim Kauf von Butter, Joghurt oder Eiscreme jedoch auf das Etikett für Gerstenmalz oder Maltodextrin, das als Süßungsmittel verwendet werden kann.
Obwohl die meisten Hartkäse glutenfrei sind, lohnt es sich immer, das Etikett zu überprüfen. Alte Käsesorten wie Roquefort oder Stilton werden oft "gealtert", wobei Brotschimmel als Vorspeise verwendet wird, und die Brotform kann genug Weizen oder Gluten enthalten, um jemanden zu erwecken, der für diese Inhaltsstoffe empfindlich ist.
Fleisch, Geflügel und Fisch
Fleisch und Gemüse. Bildnachweis: Wiktory / iStock / Getty Images Frisches Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Geflügel und Fisch sind natürlich glutenfrei, so Celiac.com. Um diese Lebensmittel vor Weizen- und Glutenunverträglichkeiten zu schützen, waschen Sie sie vor dem Kochen in fließendem Wasser und lassen Sie sie nicht mit Weizen- oder Glutenhaltigen Produkten in Berührung kommen. Verwenden Sie eine separate Pfanne, Schneidebrett, Geschirr und Kochöl, um diese Gegenstände zu kochen, so dass Sie keine Kreuzkontamination durch Krümel oder Mehlstaub riskieren.
Verpacktes Fleisch, Geflügel und Fisch sowie Vorspeisen im Restaurant werden häufig mit Paniermehl oder mit einer mehlhaltigen Soße, die Weizen und Gluten enthält, bedeckt. Kaufen Sie frisch, wann immer möglich, und lesen Sie die Pakete sorgfältig. Wenn Sie auswärts essen, empfiehlt Glutenfree.com, dass der Koch Ihr Fleisch, Geflügel oder Fisch ohne Gewürze oder Soßen und in Speiseöl, das nicht auf Weizen- oder Gluten-haltigen Lebensmitteln verwendet wurde, zubereitet.
Bohnen, Nüsse und Samen
Assortierte rohe Nüsse. Bildnachweis: AbleStock.com/AbleStock.com/Getty Images Rohe Bohnen, Nüsse und Samen sind weizenfrei und glutenfrei, so die Celiac Sprue Association. Lesen Sie die Verpackungen jedoch sorgfältig auf Bohnen in Dosen und geröstete Nüsse oder Samen; diese können Weizen, Gerste oder Roggen oder daraus gewonnene Produkte enthalten. Wenn eine Packung Nüsse oder Samen angibt, dass sie in einer Fabrik verpackt wurde, die auch glutenhaltige Produkte verarbeitet, sollten Sie sie überspringen.
Körner
Quinoa ist ein glutenfreies Getreide. Bildnachweis: portokalis / iStock / Getty Images Obwohl Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Triticale und Kamut alle glutenhaltig sind und vermieden werden sollten, gibt es viele Vollkornprodukte, die nach Angaben der Celiac Sprue Association weizen- und glutenfrei sind. Mais, Reis, Tapioka und Quinoa sind beliebte glutenfreie Substitute, wie auch einige stärkehaltige Nahrungsmittel wie Kartoffeln und Spaghettikürbis.
Laut den National Institutes of Diabetes und Verdauungs-und Nierenerkrankungen, wenn Sie besonders empfindlich auf Weizen oder Gluten sind, möchten Sie möglicherweise vermeiden, Hafer vollständig. Obwohl Hinweise darauf hindeuten, dass Sie möglicherweise Hafer vertragen können, können sie kreuzkontaminiert sein, wenn sie in einer Anlage verarbeitet werden, die auch Weizen verarbeitet. Wenn Sie sich entscheiden, Hafer zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, sollten Sie besonders darauf achten, dass der Hafer, den Sie essen, auf speziellen Geräten geerntet wird und glutenfrei zertifiziert ist. Beide Bedingungen sollten auf dem Etikett vermerkt sein. Die meisten Hafersorten werden auf Geräten geerntet, die auch Weizen aufnehmen, was es erlaubt, dass sich genügend Weizen mit dem Hafer vermischt, was für viele Weizen- und Gluten-empfindliche Menschen Probleme verursacht.
