Die aus Japan stammenden Udon-Nudeln enthalten normalerweise nur Weizenmehl, Wasser und Salz. Diese dicken Nudeln sind leicht auf Kalorien, aber traditionelle raffinierte Versionen sind auch kurz an Nährstoffen. Für eine bessere Ernährung wählen Sie stattdessen Vollkornnudeln - diese sind vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen. Die Zubereitungsmethode beeinflusst auch den Nährstoffgehalt Ihrer Mahlzeit; Eine Udon-Pfanne aus dem Einkaufszentrum Food Court wird wahrscheinlich viel mehr Mast als ein hausgemachtes Gericht.
Kalorien zählen
Eine 2-Unzen-Portion traditioneller getrockneter Udonnudeln kann etwa 190 Kalorien enthalten. Das ist weniger als 10 Prozent der Bedürfnisse in einer typischen 2.000-Kalorien-Diät, so dass dies eine Taille-freundliche Nahrung, wenn in moderaten Portionen gegessen. Vollkorn-Udon-Nudeln sind noch leichter und enthalten nur 180 Kalorien in derselben Portion. Beide Nudeln sind etwas besser für die Gewichtskontrolle als traditionelle Spaghetti, die etwa 211 Kalorien pro 2 Unzen enthält.
Faser Fakten
Die gesündesten Körner sind jene mit hohem Fasergehalt, da dieser Nährstoff die Verdauungsfunktion unterstützt. Leider fallen regelmäßige Udon-Nudeln in dieser Abteilung flach und enthalten nur 4 Prozent des Tageswertes für Ballaststoffe. Vollkorn-Versionen können dagegen beeindruckende 20 Prozent des DV für Faser enthalten. Der Grund dafür ist, dass das raffinierte Mehl, das für die Herstellung traditioneller Nudeln verwendet wurde, von Weizenkleie und Kleie befreit wurde und nur das stärkehaltige Endosperm zurückließ. Der Keim und die Kleie enthalten den größten Teil der Faser des Korns, was ein Grund ist, warum Sie mit raffinierten Mehlen ernährungsmäßig verlieren.
Andere Nährstoffe
Ein weiterer Schlag gegen traditionelle Udon-Nudeln: Sie liefern keine nennenswerten Mengen an Vitaminen oder Mineralstoffen. Die Vollkornnudeln sind jedoch eine Fundgrube an Nährstoffen. Jede Portion enthält 20 Prozent der DV für Phosphor, Magnesium und Thiamin zusammen mit 15 Prozent der DV für Niacin, Eisen und Zink. Es liefert auch 10 Prozent des DV für Kupfer und 4 Prozent des DV für Folat und Riboflavin. Vollkorn-Udon-Nudeln haben auch mehr Protein und liefern 16 Prozent der DV im Vergleich zu nur 10 Prozent für die normalen Nudeln.
Gesunde Zubereitung
Udon-Nudeln werden traditionell in Brühe-basierten Suppen und Pfannengerichten serviert. Während beide Gerichte potentiell gesund sind, können vorbereitete Versionen sehr viel Natrium und Fett enthalten. Eine Portion einer verpackten Udon-Suppe zum Beispiel enthält 47 Prozent des Natriums, das Sie an einem ganzen Tag haben sollten. Die gesündeste Option besteht darin, Ihre Nudeln zu Hause mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und anderen Kräutern als Aromen anstelle von Gewürzmischungen zuzubereiten. Wenn Sie Sojasauce verwenden, bleiben Sie bei natriumarmen Versionen. Beschränken Sie Speiseöl auf einen Esslöffel oder weniger für Stir-Pommes, und fügen Sie magere Beläge wie Tofu und Gemüse anstelle von fettem Rindfleisch oder Schweinefleisch hinzu.
