Kohlenhydrate und Gluten gehen oft Hand in Hand. Weizenmehle sind eine der am häufigsten verwendeten Zutaten für die Herstellung von Brot, Getreide und anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln, und Gluten ist ein natürlicher Bestandteil von Weizen. Sie erhalten auch Gluten von Lebensmitteln aus Roggen und Gerste. Kohlenhydrate und Gluten sind jedoch sehr unterschiedliche Substanzen. Kohlenhydrate bestehen aus Zucker, während Gluten eine Gruppe von Proteinen ist.
Die Kugel auf Gluten
Gluten bezieht sich auf verschiedene Arten von Proteinen in Weizen, Gerste und Roggen. Wenn Sie Wasser, Hefe und glutenhaltiges Mehl mischen, dann kneten Sie diese zusammen, die Glutenproteine bilden ein elastisches Gewebe, das die von der Hefe produzierten Gase zurückhält. Wenn Gase, die in der Glutenmatrix gefangen sind, expandieren, lassen sie den Teig aufgehen. Wenn der Teig gebacken wird, helfen Glutenproteine dem Brot, seine Form und Textur zu bewahren. Weizengluten wird leicht von den Stärken im Getreide getrennt, wodurch ein Produkt entsteht, das Vital Weizengluten genannt wird. Die Oklahoma State University berichtet, dass lebensnotwendiges Weizengluten manchmal zu Mehl hinzugefügt wird, um seinen Proteingehalt zu erhöhen.
Gluten-Gesundheits-Interessen
Es gibt drei Arten von glutenbedingten Erkrankungen: Weizenallergie, Zöliakie und nicht-zöllische Glutensensitivität. Weizenallergien treten auf, wenn Antikörper in Ihrem Körper auf Weizenproteine reagieren, was zu Nesselsucht, Gesichtsschwellungen und Atemschwierigkeiten führt. Zöliakie ist eine Erbkrankheit, bei der das Immunsystem den Dünndarm jedes Mal angreift, wenn Gluten in den Verdauungstrakt gelangt. Ohne Behandlung wird der Darm dauerhaft geschädigt, was die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigt. Eine Glutensensitivität ist keine Allergie oder Autoimmunerkrankung. Wenn Sie empfindlich sind, verursacht der Konsum von Gluten Magen-Darm-Symptome, aber es verursacht keine Schäden im Dünndarm.
Lowdown auf Kohlenhydrate
Kohlenhydrate bestehen aus Zuckermolekülen. Einfache Kohlenhydrate werden aus nur wenigen Molekülen hergestellt. Andere Kohlenhydrate enthalten viele Zuckermoleküle, die zu langen, komplexen Ketten verbunden sind. Diese größeren Moleküle sind als komplexe Kohlenhydrate oder Stärken bekannt. Zucker und Stärke erfüllen eine Hauptaufgabe: Sie werden von allen Zellen in Ihrem Körper zur Energiegewinnung genutzt. Der einzige Unterschied besteht darin, dass einfache Kohlenhydrate einen schnellen Zugang zu Ihrem Blutkreislauf erhalten, während komplexe Kohlenhydrate länger brauchen, um verdaut zu werden und langsamer in Ihr System einzudringen. Zucker und Stärke haben 4 Kalorien in jedem Gramm, das du zu dir nimmst. Faser ist auch ein Kohlenhydrat, das für Ihre Gesundheit essentiell ist, aber es wird nicht wie Zucker und Stärken verdaut.
Glutenfrei ist nicht gleich Low-Carb
Ob die kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittel, die Sie essen, aus Vollkornprodukten oder verarbeitetem Mehl hergestellt werden, enthalten sie Gluten, wenn das Mehl aus Weizen, Roggen oder Gerste stammt. Glutenfreie Lebensmittel enthalten immer noch Kohlenhydrate, aber ihre Kohlenhydrate kommen aus Mehlen, die aus natürlich glutenfreien Körnern und Bohnen hergestellt werden. Einige der Ersatzstoffe enthalten Mehle aus Reis, Bohnen, Sorghum, Kartoffeln und Hirse. Viele der glutenfreien Mehle enthalten ungefähr die gleichen Kohlenhydrate wie glutenhaltige Mehle, aber es gibt einige Ausnahmen. Bohnenmehle neigen dazu, insgesamt weniger Kohlenhydrate zu haben, während Mehl aus Reis oder Kartoffeln mehr Kohlenhydrate enthält als alle anderen Arten von Mehl.
