Milch enthält viele Nährstoffe, darunter Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralstoffe. Zucker ist eine spezifische Art von Kohlenhydraten und Laktose ist die primäre Zuckerquelle in Milch. Lactose ist ein Disaccharid, dh es besteht aus zwei kleineren Zuckern, nämlich Glucose und Galactose. Es ist weniger löslich als die anderen Arten von Zuckern und hat etwa ein Sechstel der Süße von reiner Glukose.
Laktose in Milchprodukten
Da Laktose natürlich in Milch vorkommt, wird sie auch als Milchzucker bezeichnet. Der Milchzuckergehalt von Milch und Milchprodukten ist unterschiedlich. Im Allgemeinen hat Milch die meiste Laktose, mit ungefähr 9 bis 14 g für eine Ein-Tassen-Portion, obwohl fettarmer Joghurt ähnliche Mengen enthält. Eiscreme und Eismilch enthalten typischerweise 7 bis 10 g für eine Ein-Tassen-Portion. Außer Hüttenkäse, der 7 bis 8 g in 2 Unzen hat. Servieren enthalten Käse typischerweise sehr wenig Laktose.
Laktose in anderen Nahrungsmitteln
Laktose kommt vorwiegend in Milch und Milchprodukten vor, wird aber gelegentlich zum Bierbrauen verwendet und kann auch verschiedenen Nahrungsmitteln und Getränken zugesetzt werden. Um festzustellen, ob ein bestimmtes Lebensmittel Lactose enthält, lesen Sie die Zutatenlisten. Andere Lebensmittel, die Laktose enthalten könnten, umfassen Molke, Quark, Käsearomen, fettfreies Milchpulver, fettfreie Milchfeststoffe, süße oder saure Sahne, Buttermilch und Malzmilch.
Laktoseintoleranz
Bei den meisten Säugetieren nimmt die Produktion von Laktase, dem Enzym, das Laktose verdaut, mit dem Alter und einem Mangel an Nahrungsaufnahme ab. Laktoseintoleranz wird durch einen teilweisen oder vollständigen Mangel an Laktase verursacht. Moderne Ernährung in Gesundheit und Krankheit geschätzt, dass so viel wie 75 Prozent der Weltbevölkerung Laktoseintoleranz ist.
Klinische Untersuchung
Zur Bestimmung der Laktosetoleranz existieren mehrere Tests. Direkte Maßnahmen umfassen eine Dünndarmbiopsie oder eine Darminfusion. Direkte Methoden können invasiv sein und Komplikationen mit sich bringen, werden daher selten verwendet. Indirekte Methoden zur Beurteilung der Laktosetoleranz sind Atemtests, Bluttests, Urin- und Fäkaltests sowie die Beurteilung von Intoleranzsymptomen. Der Atemwasserstofftest ist am weitesten verbreitet. Es basiert auf der Annahme, dass Laktose der Verdauung entgeht und im Dickdarm fermentiert wird, wobei Wasserstoffgas erzeugt wird.
Verbesserung der Laktoseintoleranz
Laut kanadischen Ernährungswissenschaftlern könnte die Laktoseintoleranz verbessert werden, indem täglich kleine Mengen von Lebensmitteln mit Laktose-Nahrungsmitteln verzehrt werden. Dies kann den Verzehr von Laktose-haltigen Nahrungsmitteln als Teil einer Mahlzeit oder das Trinken von Laktose enthaltenden Getränken wie Milch mit Nahrungsmitteln umfassen. So wenig wie 6 g Laktose pro Tag oder eine halbe Tasse Milch oder Joghurt, kann dazu beitragen, die Symptome zu verringern. Interessanterweise wird kalte Milch häufig besser als warm und Schokoladenmilch besser als weiß toleriert.
