Vital Weizengluten und Glutenmehl, manchmal auch einfach Weizengluten genannt, beziehen sich auf dasselbe: eine Extraktion des Proteins in Weizenmehl ohne Stärke. Vital Weizengluten wird als lose, "Mehl" in Lebensmittelgeschäften und Bioläden verkauft, wo es, wenn es mit Wasser und Gewürzen gemischt wird, Seitan, ein vegetarisches "Fleisch", das reich an Eiweiß ist, herstellt. Vital Weizengluten kann auch zu normalen Mehlen hinzugefügt werden, um den Inhalt zu erhöhen, wodurch High-Gluten-Mehl, das ideal für das Backen von Brot ist. Hausgemachter Seitan wird weniger zugesetztes Fett und Füllstoffe als kommerzieller Seitan haben, der auch häufig zusätzliches Natrium enthält.
Ernährungsprofil
Eine halbe Tasse vitales Weizengluten oder Glutenmehl wiegt ungefähr 50 Gramm und macht 3 Unzen Seitan, wenn Sie es mit 2/3 Tasse Wasser mischen. Seitan wird traditionell in der asiatischen Küche als Fleischersatz verwendet, obwohl es auch von Vegetariern und denjenigen gegessen wird, die einen Fleischersatz suchen, der die Textur und den Geschmack von Fleisch hat. Eine 3-Unze-Portion Seitan hat 185 Kalorien, weniger als 1 Gramm Fett, fast 38 Gramm Protein und nur 14 Milligramm Natrium. Im Handel produzierter Seitan, manchmal auch als Weizengluten bezeichnet, kann mehr Fett und Natrium und weniger Protein enthalten, da die Hersteller Füller und Salz verwenden, um ihren Seitan herzustellen. Seitan, der nur aus vitalem Weizengluten und Wasser hergestellt wird, ist von Natur aus arm an Salz und Fett.
Als ein Protein
Seitan dient als Proteinquelle in Ihrer Ernährung, und wenn Sie es in ein Gericht geben, werden Sie jeden Tag zu den empfohlenen 5 bis 6 1/2 Unzen Proteinnahrung des US-Landwirtschaftsministeriums kommen. Da es sehr reich an Protein ist, macht es 68 Prozent bis 83 Prozent der gesamten empfohlenen Menge an Protein aus, wie von den Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention angegeben. Während Seitan traditionell zu falschen "Meats" in der asiatischen Küche verarbeitet wurde - aromatisiert und geformt, um wie Hähnchen oder Shrimps auszusehen -, betont ein Großteil des essfertigen Seitans, den man in Lebensmittelgeschäften findet, den Nonmeat-Aspekt von das Essen, mit Pilzen würzen und in schlichten Stücken aufbewahren.
Mit Seitan
Während Seitan von Natur aus einen niedrigen Fett- und Natriumgehalt hat, kann man zubereitendes Seitan, einschließlich Seitan, der wie Fleisch gekocht wird, reich an zusätzlichem Fett und Natrium sein. Einige Zubereitungen frittieren auch Seitan, um eine knusprige Außenhaut herzustellen, die frittiertes Hähnchen oder anderes Fleisch nachahmt. Die American Heart Association empfiehlt, dass nicht mehr als 25 Prozent bis 35 Prozent Ihrer Nahrungsaufnahme von Fetten stammen. Um Ihren Seitan gesund zu halten, verwenden Sie Pilze, getrocknete Gewürze und Kräuter, um Ihren Seitan anstatt Salz zu aromatisieren, da dies Ihre Natriumaufnahme steigern kann. Ein einzelner Teelöffel Salz hat 2.000 Milligramm Natrium, was fast die gesamte empfohlene Zufuhr von 2.300 Milligramm pro Tag ist. Für Menschen, die älter als 51 Jahre sind, afroamerikanischer Herkunft sind oder an Herzkrankheiten oder Nierenerkrankungen leiden, sinkt die empfohlene obere Aufnahme auf 1.500 Milligramm pro Tag.
Mehle hoch in Gluten
Vital Weizengluten kann auch zu Mehlen hinzugefügt werden, um ihren Glutengehalt zu erhöhen, obwohl einige Mehle mehr von ihrem natürlichen Gluten während der Verarbeitung behalten, da sie Backwaren eine größere Struktur und Struktur verleihen. Brotmehl enthält zwischen 14 Prozent und 16 Prozent Gluten, verglichen mit Allzweckmehl, das 10 Prozent bis 12 Prozent hat. Sie können 1 bis 2 Esslöffel vitales Weizengluten zu 1 Tasse Allzweckmehl hinzufügen, um den Glutengehalt zu erhöhen, wenn Sie kein Brotmehl zur Hand haben. Das zusätzliche Protein im Mehl verleiht den Broten mehr Struktur und Form, was besonders beim handwerklichen Backen geschätzt wird, bei dem Laibwannen üblicherweise nicht verwendet werden.
