Diese helle rote Maraschinokirsche, die die Spitze Ihres Eiscremeeiscremebecher schmückt, entwickelte sich von einer Leckerei, die für Abgabe reserviert wird. Als Kind hast du sie ohne zu zögern in deinen Mund gesteckt. Jetzt guckst du sie wahrscheinlich an und fragst dich, ob es sich tatsächlich um echte Kirschen handelt, besonders um die Stücke von kandierter Kirsche im Früchtekuchen.
Eine bunte Geschichte
Sauerkirschen. Bildnachweis: gojak / iStock / Getty Images Vor Jahrhunderten wurden in der Adria saure Maraska-Kirschen mit Likör als Leckerbissen für Könige und Reiche aufbewahrt. Die Delikatesse gelangte schließlich im 19. Jahrhundert in gehobene amerikanische Lokale. Die Prohibition drückte den Likör, der bei der Maraschinokirschenproduktion verwendet wird, unter Druck, was den Trend zu einer Methode verstärkt, bei der Sole verwendet wird, die Gurken ähnlich ist. Diese modernere Methode sorgte für eine erschwingliche Versorgung mit süßen, leuchtend roten Maraschino-Kirschen für jedermann.
Maraschino Kirschen
Rainier Kirschen. Bildnachweis: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images Maraschino Kirschen werden heute mit verschiedenen Sorten von Süßkirschen wie Royal Ann und Rainier gemacht. Nach dem Einweichen in Salzlake, um die Kirschen zu konservieren und zu knacken, werden sie entkernt und gespült und dann mit Maissirup gesüßt. Das helle Rot kommt von der Lebensmittelfarbe. Der klassische Geschmack einer roten Maraschino-Kirsche ist überwiegend Mandelextrakt, während die grüne Variante meist Pfefferminze ist. Die meisten Maraschino-Kirschen enden als Beilage auf Eiscreme und Backwaren oder in Cocktails.
Kandierte Kirschen
Kandierte Kirschen. Bildnachweis: Dave White / iStock / Getty Images Kandierte Kirschen, auch Glace Kirschen genannt, sind im Wesentlichen Maraschinokirschen, die weiter verarbeitet wurden, indem sie in dickflüssigem Sirup gekocht wurden. Dies verleiht ihnen eine Textur und intensive Süße ähnlich wie andere kandierte Früchte wie Orangenschale und Ananas. Obwohl kandierte Kirschen das ganze Jahr über erhältlich sind, erscheinen sie zu Weihnachten auf Sahnebonbons und in Obstkuchen.
Die Kirsche an der Spitze
Weichen Sie frische Kirschen ein. Bildnachweis: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Mit einem Zuckergehalt, der fast dreimal so hoch ist wie der einer frischen Kirsche, sind Maraschino-Kirschen als Leckerbissen gedacht. Das gilt für kandierte Kirschen, die fast doppelt so viel Zucker wie Maraschino haben. Wie Rosinen haben diese süßen Leckereien einige positive Ernährungsaspekte. In einem Bericht für die National Cherry Growers und Industries Foundation berichtet die Lebensmittel- und Ernährungsberaterin Roberta L. Duyff, dass Kirschen eine Vielzahl von Antioxidantien enthalten, einschließlich Anthocyan, sowie Quercetin, ein Flavanoid, das bei der Verarbeitung sogar zunehmen könnte. Um eine leichtere Version zu probieren, tränken Sie frische Kirschen mehrere Wochen lang entweder in Maraschino-Likör oder einem aromatisierten Sirup ohne Farbstoff und weniger Zucker.
