Ein Nahrungsmittel wird als eine gute Proteinquelle betrachtet, wenn es einige oder alle der neun essentiellen Aminosäuren enthält, die aus der Nahrung für den Körper stammen müssen, um die mehr als 10.000 verschiedenen Arten neuer Proteine herzustellen, die für normales Wachstum und Erhaltung notwendig sind. Magermilch und andere tierische Produkte sind gute Quellen für vollständiges Protein, das heißt sie liefern alle essentiellen Aminosäuren. Die hochwertigen Proteine, die in Magermilch enthalten sind, werden auch von Lebensmittelherstellern für die Verwendung in anderen Produkten isoliert.
Eigenschaften
Magermilch ist laut dem Kansas State Research and Extension Family Nutrition Program ein nährstoffreiches Nahrungsmittel. Das bedeutet, dass Magermilch erhebliche Mengen einer Vielzahl gesunder Nährstoffe für vergleichsweise wenige Kalorien liefert. Im Vergleich zu 2 Prozent Milch, die 8 Gramm Protein in 1 Tasse enthält und 120 Kalorien liefert, ist Magermilch eine bessere Proteinquelle, da sie 8 Gramm Protein in 1 Tasse liefert, aber nur 90 Kalorien enthält.
Leistungen
Der Vorteil des Konsums von Magermilch als Proteinquelle ist, dass es ein fettarmes Nahrungsmittel im Vergleich zu anderen tierischen Proteinquellen wie Fleisch, Vollmilch und Vollmilchprodukten wie den meisten normalen Käsesorten ist. Zusätzlich zu Protein liefert Magermilch ausreichende Mengen an Kalzium, Vitamin A und, im Fall von angereicherter Magermilch, Vitamin D. Calcium und Vitamin D sind wichtig für gesundes Knochenwachstum und -erhalt.
Auswirkungen
Das Protein in fettarmer Milch hilft beim Aufbau und Erhalt der Muskelmasse, wenn es mit einem Programm von Widerstandstraining kombiniert wird, laut einer kanadischen Studie, die 2007 in einer Ausgabe des American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde. In dieser Studie von der McMaster University fanden Forscher heraus, dass Magermilchprotein die Muskelmasse schneller baut als Sojaprotein.
Identifizierung
Milch enthält viele Proteine, aber die wichtigsten sind Casein und die Molkenproteine Beta-Lactoglobulin und Alpha-Lactalbumin. Casein ist leicht verdaulich und wird laut der Universität von Illinois als ein wichtiges menschliches Nahrungsmittel angesehen, da es ein so hochwertiges Protein ist. Molkeproteine hingegen sind nicht so leicht zu verdauen.
Allergien
Wenn sie im Darm nicht vollständig verdaut sind, können die Proteine in Magermilch, insbesondere die Molkeproteine, eine Reaktion des Immunsystems oder eine allergische Reaktion hervorrufen. Bei Säuglingen häufiger als bei Erwachsenen ist eine Milcheiweißallergie nicht das Gleiche wie eine Laktoseintoleranz, bei der es sich nicht um Laktose, den Zucker in Milch, handelt. Für jeden mit einer Milchproteinallergie ist Magermilch keine gute Proteinquelle.
Zusätzliche Verwendung
Casein und Molkeproteine werden aus Milch isoliert und in einer Vielzahl von kommerziellen Nahrungsmittelprodukten, wie Schlagoberseiten, Nahrungsgetränken, verarbeitetem Fleisch, gefrorenen Desserts, Dosensuppen, Karamellbonbons und Eiersatzprodukten verwendet.
