Der tiefe Geschmack von geräucherten Speisen macht sie zu einer Delikatesse unter Feinschmeckern. Während sie die Genugtuung eines kulinarischen Vergnügens genießen können, sind die langfristigen Gesundheitsvorteile nicht notwendigerweise so reizend. Der Rauchprozess kann tatsächlich schädlich sein, und die Vor- und Nachteile müssen abgewogen werden.
Definition
Was genau sind geräucherte Lebensmittel? Lebensmittel, die aus einer Quelle, typischerweise Holz, stammen. Das Rauchen der Lebensmittel ist normalerweise zum Kochen oder Konservieren. Der Rauchprozess wird erreicht, wenn das Holz oder eine andere Rauchquelle erhitzt wird, wodurch Rauch aufsteigt. Die Lebensmittel sitzen auf dem Rauch und erhalten den Geschmack des Rauches. Ein Barbecue ist ein hervorragendes Beispiel. Klingt einfach, aber es ist fraglich, ob es gesund ist oder nicht.
Typen
Viele verschiedene Lebensmittel werden typischerweise geräuchert, um Geschmack zu erzielen. Am häufigsten sind Fleisch und Fisch, aber auch andere Lebensmittel wie Käse und Gemüse werden oft geraucht. Einige Lebensmittel werden geräuchert und verpackt, wie "deli-style" Fleisch wie in Scheiben geschnittene Truthahn und Pastrami. Geräucherter Lachs, manchmal bekannt als Lox, ist auch ein beliebtes geräuchertes Gericht. Innovative Köche können auch in ihren Häusern durch einen Grill mit Holzkohle, Holzspänen oder Propan rauchen.
Überlegungen
Beim Umgang mit geräucherten Lebensmitteln gibt es zwei wichtige gesundheitliche Erwägungen. Einer ist, wie gut das Essen gekocht wird, und der andere ist krebserzeugende Eigenschaften. Geräuchertes Essen ist oft nicht vollständig gekocht, ebenso wenig wie Speisen, die auf einer Flamme gegart wurden. Die FDA hat bestimmte Parasiten identifiziert, die in rohem Fisch vorhanden sind, der noch in geräuchertem Fisch vorhanden sein kann. Der Rauchprozess setzt auch schädliche Karzinogene wie Nitrite und Nitrate in die Lebensmittel frei.
Leistungen
Die Vorteile des Verzehrs von geräucherten Lebensmitteln umfassen ihre Nährstoffe und geringen Fettgehalt. Lebensmittel, die in der Regel geraucht werden, sind Proteine, und sie haben alle Vorteile von proteinreichen Lebensmitteln in einer Form, die viele Menschen gerne essen. Darüber hinaus ist der Rauchprozess eine fettfreie Form des Kochens, die nicht nur keine zusätzlichen Fette in Soßen und Zubereitung benötigt, sondern tatsächlich die in den Lebensmitteln vorhandenen Fette reduziert, da viel davon während des Räucherns tropft.
Lösungen
Es gibt Möglichkeiten, die Vorteile von geräucherten Lebensmitteln zu genießen und gleichzeitig die Gesundheitsrisiken zu reduzieren. Das National Institute of Health empfiehlt, jedes Feinkostfleisch zu dämpfen, bevor man kalt geräucherten Fisch isst und kocht. Das NIH warnt außerdem, die Temperatur eines Grills zu kontrollieren, da eine Überhitzung des Fleisches eine höhere Entwicklung bestimmter Karzinogene verursacht. Es wird auch empfohlen, Lebensmittel vor dem Erhitzen auf Essigbasis zu marinieren, was die Bildung von Karzinogenen zu verhindern scheint.
