Wie man oberen runden Braten mit Kartoffeln kocht

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Ein oberer runder Braten ist einer der magersten Schnitte und ist im Vergleich zu anderen Schnitten aus dem runden Abschnitt ziemlich zart, so Lori Alden vom Cook's Thesaurus. Der Texas Beef Council schlägt vor, diesen Rinderhack in feuchter Hitze zu schmoren, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Schmoren schmilzt zähes Bindegewebe zu einer zarten, gelartigen Substanz. Bereiten Sie Kartoffeln neben Ihrem Hauptgericht vor, um Zeit zu sparen und die Reinigung zu reduzieren.

Schritt 1

Trocknen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch. Mehl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Braten mit der Mischung abstauben und mit den Händen in das Fleisch einreiben. Legen Sie das Fleisch in einen abgedeckten Behälter. Lassen Sie das Fleisch bei Raumtemperatur bis zu 30 Minuten stehen. Die Einführung von kaltem Fleisch in eine heiße Pfanne brennt die Außenseite des Essens und stärkt das Innere.

Schritt 2

Fügen Sie Speiseöl in einen Schmortopf und drehen Sie den Brenner auf mittlere Höhe. Öl erhitzen bis ein Wassertropfen auf dem Öl tanzt. Geben Sie das Fleisch vorsichtig hinzu und achten Sie darauf, dass das Öl nicht spritzt.

Schritt 3

Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es dunkelbraun ist. Browning löst die Maillard-Reaktion aus, die den Geschmack der Lebensmittel verleiht. Die Maillard-Reaktion tritt auf, wenn Fleisch auf der Außenseite des Schnitts eine höhere Temperatur als das Fleisch darin erreicht. Insbesondere muss das Äußere von Fleisch Temperaturen von 300 bis 500 Grad Fahrenheit erreichen, um die Maillard-Reaktion einzuleiten, gemäß Exploratorium, der Wissenschaft des Kochens.

Schritt 4

Schalten Sie die Hitze für 1 Minute auf Hoch. Splash einen? -cup von Rinderbrühe schnell in den Schmortopf, um die Pfanne zu entlocken. Rinderbrühe verleiht Ihrer Mahlzeit einen tiefen Geschmack und fügt die Flüssigkeit hinzu, die Sie benötigen, um das Rindfleisch richtig zu schmoren. Deglazing hebt die gebräunten, geschmacksintensiven Fleischstücke an, die auf dem Boden des Kochgefäßes haften und bringt Geschmack und Textur zurück in die Schale.

Schritt 5

Reduziere die Hitze auf Medium. Gebt langsam Brühe hinzu, bis der Flüssigkeitsstand ungefähr den halben Schnitt des Rindfleisches erreicht. Decken Sie den Schmortopf mit einem dicht schließenden Deckel ab, damit kein Dampf aus dem Kochgefäß austritt.

Schritt 6

Schälen Sie die Kartoffeln leicht und lassen Sie essbare Haut, um Geschmack, Aussehen und Ernährung zu verbessern. Die Kartoffeln in große Würfel schneiden oder ganze, kleine Kartoffeln verwenden. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit Wasser füllen, bis die Kartoffeln vollständig eingetaucht sind, um eine Bräunung zu vermeiden. Kalt stellen.

Schritt 7

Kochen Sie das Fleisch etwa anderthalb Stunden und prüfen Sie es nur selten, um sicherzustellen, dass genügend Brühe vorhanden ist, um Verbrennungen zu vermeiden. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Brühe nach Bedarf hinzufügen, um die Höhe etwa auf halber Höhe des Fleisches zu halten.

Schritt 8

Reduziere die Hitze, bis die Säfte köcheln. Kochen Sie weitere 60 bis 90 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind. Überprüfen Sie das Gericht selten, kippen Sie das Fleisch und drücken Sie die Kartoffeln nach Bedarf in die Säfte.