Das Ofenrösten, bei dem feuchte Hitze zum Kochen verwendet wird und wenig Aufmerksamkeit benötigt, eignet sich ideal für große, dicke Rindfleischstücke, wie zum Beispiel Topfbraten, die länger und langsamer kochen müssen, um feucht, zart und würzig zu werden. Der Teil der Kuh, aus dem der Schmorbraten geschnitten wird, bestimmt zum Teil die geeignete Kochtemperatur. Die Kochtemperatur und andere Variablen, wie das Gewicht des Schmorbraten, bestimmen die Länge der Kochzeit.
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad Fahrenheit für einen Schmorbraten von der Runde vor; 425 Grad für einen Schmorbraten vom Futter; und 350 Grad für einen Schmorbraten von der Rippe. Das Gewicht und die Art des Bratens bestimmen die Kochzeit; Sie sollten einen Braten kochen, bis seine Innentemperatur zwischen 135 und 150 Grad F ist. Zum Beispiel, ein 2- bis 3-Pfund. Rumpsteak kocht für 1? zu 2 Stunden zu mittler-rared daceness, rät die Cattleman's Beef Board und National Cattlemen's Beef Association Website.
Schritt 2
Setzen Sie ein feuerfestes Fleischthermometer in den dicksten Teil des Bratens. Stellen Sie sicher, dass die Thermometerspitze keinen Knochen berührt oder sich in einem fettigen Bereich ausruht. Wenn Sie kein ofenfestes Fleischthermometer haben, können Sie ein sofortlesbares Thermometer verwenden.
Schritt 3
Überprüfen Sie die Innentemperatur des Schmorbraten nach der entsprechenden Kochzeit, um sicherzustellen, dass es fertig ist. Wenn Sie ein Sofortlesethermometer verwenden, setzen Sie es gegen Ende der Kochzeit in den Braten ein, lesen Sie es nach 15 Sekunden ab, entfernen Sie es und geben Sie den Braten gegebenenfalls in den Ofen zurück. Im Allgemeinen sollte die endgültige Innentemperatur nach dem US-Landwirtschaftsministerium für einen mittelreinen Schmorbraten nach 15 bis 20 Minuten Standzeit bei etwa 145 ° F liegen. Die endgültige Innentemperatur für einen mittelgroßen Schmorbraten sollte nach 15 bis 20 Minuten Standzeit bei etwa 160 Grad liegen.
Schritt 4
Entfernen Sie den Schmorbraten aus dem Ofen, wenn er 5 bis 10 Grad unter der empfohlenen internen Endtemperatur liegt. Bedecken Sie den Bräter lose mit einem Zelt aus Aluminiumfolie und lassen Sie den Braten 15 bis 20 Minuten stehen. Die Innentemperatur des Bratens steigt um weitere 5 bis 10 Grad.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schmorbraten
- Fleischthermometer
- Bratpfanne
- Aluminiumfolie
Tipps
- Das Cattleman's Beef Board und die National Cattleman's Beef Association empfehlen, den Schmorbraten mit der Fett-Seite in eine flache Pfanne ohne zusätzliches Wasser zu stellen und sie offen zu rösten. Aus der Vorder- und Hinterhand geschnittene Topfbraten sind tendenziell weniger zart. Braten aus der Hinterhand oder der Runde werden als Rumpsteak bezeichnet. Kürzungen von den Vordervierteln werden Chuck-Braten genannt und neigen dazu, mehr Fett und Aroma als Braten von der Runde zu haben. Lendenbraten werden aus dem Bereich oberhalb des Rumpfes geschnitten.
