Auch bekannt als Center Beef Shanks oder Crosscut Shanks Steaks, wird der Rinderschenkel aus dem muskulösen oberen Vorderbein des Rindfleisches geschnitten. Ein eher zäher Fleischschnitt, der oft zu Suppen und Eintöpfen gehört. Ein knochenloser Schaft ist jedoch zart, wenn er in Flüssigkeiten und herzhaften Gewürzen geschmort wird. Lassen Sie viel Zeit, denn langsames Kochen bringt das Beste aus diesem würzigen Fleischstück heraus. Integriere Gemüse für eine komplette Ein-Pfannen-Mahlzeit.
Schritt 1
Den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 2
Pat die Rinderhaxen mit Papiertüchern trocknen. Das Mehl in eine flache Schüssel geben und dann Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.
Schritt 3
Die Rinderschinken in dem gewürzten Mehl ausbuddeln, um alle Seiten leicht zu beschichten.
Schritt 4
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf. Öl erhitzen bis es nicht schimmert, aber nicht raucht.
Schritt 5
Legen Sie ein paar Shanks in das heiße Öl und bräunen Sie das Fleisch dann schnell auf allen Seiten. Braune die Schäfte in Chargen und drängen Sie nicht die Pfanne. Durch die Überfüllung sinkt die Temperatur des Öls, was zu fettigem Fleisch führt. Lassen Sie das Öl die Temperatur zwischen den Chargen wieder erreichen.
Schritt 6
Übertragen Sie die gebräunten Shanks auf einen Teller. Leg sie beiseite.
Schritt 7
Fügen Sie dem heißen Öl Lorbeerblätter, Knoblauch, Sellerie, Zwiebeln und Karotten hinzu. Sautieren Sie das Gemüse für etwa zwei Minuten.
Schritt 8
Fügen Sie Wein oder Apfelwein hinzu. Rühren Sie gründlich um und schaben Sie den Boden der Pfanne mit einem Spatel.
Schritt 9
Rinderbrühe dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen.
Schritt 10
Die Rinderschinken in die Pfanne geben. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und übertragen Sie die Pfanne dann in den Ofen.
Schritt 11
Backen Sie die Schenkel für zwei bis drei Stunden oder bis das Gemüse weich ist, die Flüssigkeit dick ist und das Fleisch von den Knochen fällt.
Schritt 12
Das Fleisch und das Gemüse auf eine Servierplatte geben. Wenn die Flüssigkeit zu dünn ist, stellen Sie die Pfanne zum Brenner zurück und lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, bis sie zu einer Soße verdickt ist.
Schritt 13
Die Rinderhaxen mit der eingedickten Soße servieren. Wenn Sie eine glatte Soße bevorzugen, gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb.
Dinge, die du brauchen wirst
- Fünf bis sechs Pfund knochenlose Rinderschenkel
- Papiertücher
- 3/4 Tasse Allzweckmehl
- Flache Schale
- Ein Esslöffel. Salz-
- Zwei Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zwei Esslöffel Pflanzenöl
- Schwere Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
- Teller
- Zwei Lorbeerblätter
- Vier Knoblauchzehen, gehackt
- Vier Stiele Sellerie, gehackt
- Vier mittlere Karotten, gehackt
- Eine große Zwiebel, gehackt
- Ein Tasse Rotwein oder Apfelwein
- Zwei Tassen Rinderbrühe
- Servierplatte
- Sieb (optional)
