Stahl geschnittener Hafer sind geschnittene Stücke Hafergrütze, der mittlere Teil des Getreides. Im Gegensatz zu vielen anderen Getreidearten können die im Hafer vorkommenden Proteine für Menschen mit Zöliakie, einer Immunantwort gegen das Protein Gluten, sicher sein. Hinzufügen von Hafer als Teil einer glutenfreien Diät kann Textur und Sättigung hinzufügen, die für Menschen fehlt, die die meisten Getreideprodukte nicht konsumieren können, aber es gibt immer noch Kontroversen darüber, ob Hafer wirklich sicher für diejenigen ist, deren Körper nicht mit Gluten umgehen können. Kreuzkontamination und das Vorhandensein glutenähnlicher Proteine sind potentielle Probleme, wenn man bedenkt, ob Hafer wirklich glutenfrei ist.
Hafer und Gluten
Steel Cut Hafer sind ein Vollkorn, wie Weizen, Roggen und Gerste, aber sie enthalten höhere Mengen an Protein als andere Körner, nach Drugs.com. Die Proteine in Hafer unterscheiden sich auch von denen in den anderen Körnern. Das Protein Gluten kommt in Roggen, Weizen und Gerste in hohen Konzentrationen vor, kommt aber in Hafer nicht vor, wenn es geerntet wird. Bei der Verarbeitung zu Hafergrütze, Haferflocken, Haferflocken oder Haferflocken kann jedoch eine Glutenverunreinigung auftreten.
Gluten Intoleranz
Zöliakie ist die häufigste Form von Gluten-Intoleranz. Menschen mit Zöliakie entwickeln eine Immunantwort gegen Gluten, wenn Nahrung, die sie enthält, in den Dünndarm gelangt. Wenn jemand mit Zöliakie Gluten aufnimmt, kann er Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall bekommen. Eine weitere Bedingung, die durch Gluten-Intoleranz verursacht wird, ist laut MayoClinic.com Dermatitis herpetiformis. Menschen mit Dermatitis herpetiformis entwickeln keine gastrointestinalen Symptome, wenn sie Gluten konsumieren, sondern juckende, blasige Haut. Da Hafer ein natürlich glutenfreies Getreide ist, kann nicht kontaminierter Hafer normalerweise problemlos von Menschen mit einer Glutenintoleranz konsumiert werden.
Kontamination
Hafer kann kontaminiert werden, wenn er auf Maschinen verarbeitet wird, die auch zur Verarbeitung von Weizen, Gerste, Roggen oder Hybriden verwendet werden, die aus glutenhaltigen Getreidesorten stammen, laut Celiac.com. Hafer, der in Feldern in der Nähe anderer Körner wächst, kann auch während der Ernte kontaminiert sein. Eine weitere mögliche Kontaminationsquelle ist der Getreidetransport. Menschen mit Zöliakie, die Bedenken wegen möglicher Kreuzkontamination haben, sollten Hafer aus Mühlen wählen, die Protokolle zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen haben und die ihre Produkte regelmäßig auf Glutenkontamination testen.
Andere Empfindlichkeiten
Menschen, die auf Gluten reagieren, können laut Drugs.com auch auf das Protein Avenin reagieren, das etwa 10 Prozent des gesamten Proteingehalts in Hafer ausmacht. Avenine sind mit Gluten verwandt, aber weil sie ein anderes Protein sind, reagieren nicht alle, die auf Gluten empfindlich reagieren, auf Avenin. Wegen der Möglichkeit einer Avenin-Intoleranz sollten Menschen mit Zöliakie vorsichtig vorgehen, wenn sie Hafer zu der Diät hinzufügen. Die vollständige Beseitigung von Hafer und die allmähliche Wiedereinführung von Hafer können helfen festzustellen, ob sie eine Reaktion hervorrufen.
