Ein Mitglied der Kreuzblütler-Familie, Kohl verdient einen Platz von Ihrem Teller. Leider überschattet der stinkende Ruf des bescheidenen Kohls seine wahre Natur als Ernährungskraftwerk. Ob rot, grün oder die Sorte Savoy, Kohl kann Crunch und einen einzigartigen Geschmack hinzufügen, während alle Ihre Blutzuckerspiegel niedrig und stabil halten. Darüber hinaus ist Kohl eine gesunde Quelle für Ballaststoffe, die Vitamine C und A und Phytonährstoffe - Polyphenole und Glucosinolate - die angeblich gegen Krebs schützen.
Der glykämische Index: Ein Überblick
Der glykämische Index ist ein Klassifizierungssystem, das angibt, wie schnell der Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels abgebaut und in den Körper aufgenommen wird. Der GI einer Nahrung hängt vom Fasergehalt, dem Verarbeitungsgrad und der Art des Kohlenhydrats ab. Zum Beispiel hat eine Scheibe Weißbrot, die verfeinert und wenig Ballaststoffe ist, einen höheren GI als eine Scheibe Weizenbrot, die weniger raffiniert und ballaststoffreicher ist. Darüber hinaus haben komplexe Kohlenhydrate wie Linsen einen niedrigeren GI im Vergleich zu einfachen Kohlenhydraten wie Bananen. Der GI jeder Nahrung wird als eine Zahl gemessen, die dann als hoch, mittel oder niedrig klassifiziert werden kann. Ein hoher GI ist 70 oder mehr, ein mittlerer GI ist zwischen 56 und 69 und ein niedriger GI ist 55 oder weniger. Nahrungsmittel mit hohem GI gelangen schneller in den Körper, was zu höheren Blutzuckerwerten führt.
Glykämischer Index und Gesundheit
Wenn Sie Nahrungsmittel mit niedrigem GI-Wert zu sich nehmen, können Sie Ihren Blutzuckerspiegel niedrig halten und Schäden an Ihren Blutgefäßen minimieren. Im normalen Stoffwechsel ist Ihr Körper in der Lage, Ihren Blutzucker in einem engen Bereich zu halten, egal was oder wie viel Sie essen. Mit Vordiabetes oder Diabetes ist Ihr Körper jedoch nicht mehr in der Lage, die Blutzuckerstabilität zu kontrollieren und der Blutzuckerspiegel kann gefährlich hoch werden. Chronisch hohe Blutzuckerwerte können zu Schäden an den Gefäßwänden führen und zu langfristigen Komplikationen wie Herzerkrankungen und Nierenversagen führen. In einer von "Diabetes Care" im Jahr 2003 veröffentlichten Meta-Analyse stellten die leitende Forscherin Dr. Jennie Brand-Miller und ihre Kollegen fest, dass eine Diät mit niedrigem GI den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern senkt. Hinzufügen von Lebensmitteln mit niedrigem GI zu Ihrer Ernährung, wie Kohl, kann ein erster Schritt zur Verbesserung Ihrer Gesundheit sein.
Glycemic Index von Kohl
Kohl hat einen sehr niedrigen GI, der von Null bis 10 reicht. Die Universität von Sydney unterhält eine umfangreiche GI Datenbank und schließt Kohl in seiner Liste nicht ein, da es vernachlässigbare Kohlenhydrate hat. Wie von der Universität erklärt, haben Lebensmittel mit wenigen Kohlenhydraten wie Fleisch, etwas Gemüse und Alkohol keinen messbaren Unterschied im Blutzuckerspiegel, deshalb gelten sie als kein GI oder wenig GI Essen. Da Kohl ist ein kalorienarmes, ballaststoffreiches Lebensmittel, bietet 1 Tasse rohen Kohl nur 5 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Ballaststoffe. Hinzufügen von Kohl zu Ihrer Diät wird helfen, den Gesamt-GI Ihrer Mahlzeit zu senken.
Hinzufügen von Kohl zu Ihrer Diät
Kohl ist ein robustes Gemüse, das in vielen Ländern als Grundnahrungsmittel gilt und in den meisten Gegenden das ganze Jahr über erhältlich ist. Um dieses Nahrungsmittel mit niedrigem GI zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, sollten Sie Ihre Mahlzeiten mit rohen und gekochten Versionen ausstatten. Rohkohl ist knackig und kann leicht bitter sein; Versuchen Sie, fein geschnittenen Rotkohl zu einem Gartensalat für einen Schuss Farbe hinzuzufügen. Wenn Sie es vorziehen, Ihren Kohl gekocht, werfen Sie das dünn geschnittene Gemüse in eine Pfanne braten oder Suppe und kochen, bis sie weich sind. Um den schwefeligen Geruch zu vermeiden, der mit gekochtem Kohl verbunden ist, kochen Sie bis nur zart. Überkochen Kohl ist, was zu dem unangenehmen Geruch viele mit dem Gemüse assoziieren.
