Wie man Frozen Octopus bis es zärtlich ist zu kochen

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Octopus ist ein schmackhafter, gesunder, magerer Fisch, der manchmal hart gekocht werden kann. Durch das Zartmachen des Fleisches vor dem Kochen und das anschließende Kochen des Oktopus in seinen eigenen Säften können Sie die zähen Muskelfasern abbauen und die Saftigkeit des Fleisches bewahren, was zu einer feuchten und zarten Mahlzeit führt, die nicht zäh ist. Kochen mit zuvor gefrorenem Tintenfisch führt nicht zu einem härteren Endprodukt als mit frischem Tintenfisch.

Schritt 1

Den Tintenfisch auftauen, indem Sie das gefrorene Fleisch in eine große Schüssel geben und die Schüssel mit einem feuchten Papiertuch abdecken, um die Feuchtigkeit zu fixieren. Die Schale den ganzen Tag im Kühlschrank stehen lassen oder bis der Oktopus vollständig aufgetaut ist.

Schritt 2

Mischen Sie eine Handvoll koscheres Salz in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und verwenden Sie genug Wasser, um den Tintenfisch zu bedecken. Legen Sie den Tintenfisch in die Schüssel und kühlen Sie den Tintenfisch in der Salzlake für fünf Stunden, um Muskelgewebe abzubauen.

Schritt 3

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere den Oktopus, indem du den ganzen Tintenfisch etwa 3 Sekunden in das kochende Wasser taucht. Wiederholen Sie den Tauchvorgang dreimal.

Schritt 4

Den Tintenfisch langsam bei niedriger Hitze schmoren, um die Zartheit des Fleisches zu verbessern. Legen Sie den Oktopus in einen großen Topf mit einer Schmorflüssigkeit, von Wasser bis Rotwein. Oder legen Sie den Oktopus in einen trockenen Topf und lassen Sie den Fisch in seinem eigenen Saft kochen. In jedem Fall den Topf in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch vier oder fünf Stunden schmoren lassen.

Schritt 5

Entfernen Sie den Tintenfisch aus dem Ofen, sobald es fertig ist, um ein Überkochen zu vermeiden, das zu Zähigkeit führen kann. Überprüfen Sie die Dönlichkeit, indem Sie eine scharfe Messerspitze in das Fleisch stecken. Ziehen Sie den Oktopus aus dem Topf, wenn die Messerspitze leichten Widerstand macht.