Wenn Sie daran gewöhnt sind, dass Spargel grün ist, kann die weiße Sorte geradezu gruselig aussehen. Seine breiten, festen Stiele sind die blasse Farbe der frischen Sahne, weil ihnen die grünen Pigmente des herkömmlichen Spargels fehlen. Allerdings kann das weiße Gemüse genauso nahrhaft sein, obwohl seine gesundheitlichen Eigenschaften leicht variieren.
Ernährung Vergleich
Eine Portion Spargel entspricht etwa zwei Drittel Tasse oder fünf große Speere. Für weißen Spargel enthält diese Menge 20 Kalorien, kein Fett, 3 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Protein, 2 Gramm Ballaststoffe und 1 Gramm natürlichen Zucker. Die gleiche Menge an grünem Spargel bietet 25 Kalorien, 2,75 Gramm Eiweiß, 5 Gramm Kohlenhydrate, 2,7 Gramm Ballaststoffe und 2,4 Gramm natürlichen Zucker.
Gesundheitswert
Sowohl weiße als auch grüne Spargelsorten haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Laut ChooseMyPlate.gov, kann mehr von jedem Gemüse essen Ihr Risiko für chronische Erkrankungen wie Schlaganfall, Herzinfarkt, hoher Cholesterinspiegel, Diabetes, Krebs, Bluthochdruck, Nierensteine, Knochenschwund und Fettleibigkeit verringern. Die gesunden Verbindungen in grünem Spargel unterscheiden sich jedoch von denen im weißen Gemüse. Laut einer 2005 von der Washington State University veröffentlichten Studie "Food Chemistry" ist grüner Spargel eine reichhaltige Quelle für die Antioxidantien Rutin, Ascorbinsäure, Tocopherol, Glutathion und Ferulasäure. Weißer Spargel enthält auch Antioxidantien einschließlich Phenolsäuren und Flavonoide; jedoch, gemäß "Acta Horticulturae", haben weiße Spargelstangen einen insgesamt niedrigeren Antioxidansgehalt als grüne Speere.
Ergänzungen
Die Art und Weise, wie Sie Spargelstangen mit einer der beiden Farben zubereiten, beeinflusst auch den endgültigen Nährstoffgehalt. Beide Speere haben zum Beispiel in ihren holzigen Stängeln einen Mangel, aber wenn Sie gleiche Mengen weißen und grünen Spargels kaufen und zubereiten, können Sie mit der weißen Sorte weniger Kalorien bekommen, weil sie geschält werden müssen, bevor Sie sie essen. Alle Spargel ist natürlich fettfrei, aber denken Sie daran, dass die Zugabe von einem Esslöffel Butter zu jeder Sorte die Ernährung insgesamt um 100 Kalorien und 11,5 Gramm Fett steigern kann.
Überlegungen
Weißer Spargel ist in Nordamerika nicht so verbreitet wie die grüne Sorte, aber wenn Sie ihn jemals in den Läden sehen, gehen Sie nicht unter der Annahme vor, dass er weniger gesund ist, weil er kein grünes Gemüse ist. In beiden Spargelvarietäten sind hohe Mengen an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralstoffen und essentiellen Nährstoffen enthalten, so dass eine gesunde Alternative zur Vorbeugung von Krankheiten und eine ausgewogene Ernährung ist.
