Nitrate helfen, verpackte Lebensmittel wie Hot Dogs und Fleisch vom Mittagessen zu bewahren und geben ihnen einen angenehmen rosa Farbton. Sie sind auch in Ihrem Trinkwasser, besonders gut Wasser, und viele Obst und Gemüse. Zu viele Nitrate in Ihrer Ernährung können jedoch schlimme Folgen haben. In der Tat werden hohe Nitratwerte als so gefährlich angesehen, dass einige Länder, wie Kanada, die Menge an Nitraten eingeschränkt haben, die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden können.
Krebsrisiko
Wenn Nitrate erhitzt werden, verbinden sie sich manchmal mit bestimmten Aminosäuren zu krebserregenden Nitrosaminen. Diese Karzinogene können eine Reihe von Krebs bei Kindern und Erwachsenen verursachen. Eine Studie, die in der März-Ausgabe von "Cancer Causes and Control" veröffentlicht wurde, zeigt eine Korrelation zwischen Gehirntumoren bei Kindern und dem Verzehr von gepökeltem Fleisch einmal oder zweimal pro Woche. Die Forscher fanden auch heraus, dass schwangere Frauen, die während der Schwangerschaft mehr als einmal pro Woche Hot Dogs zu sich nahmen, häufiger Kinder mit Hirntumoren hatten.
Schwangerschaftsrisiken
Schwangere Frauen sollten beim Verzehr von Nitraten besonders vorsichtig sein. Ein Umwelt-Fact Sheet, das vom Department of Environmental Services in New Hampshire veröffentlicht wurde, behauptet, dass schwangere Frauen mit hohem Nitratgehalt möglicherweise eine erhöhte Wahrscheinlichkeit haben, ein Baby mit einem Neuralrohrdefekt zu bekommen. Neuralrohrdefekte sind Geburtsfehler, die das Rückenmark oder Gehirn betreffen, wie beispielsweise Spina bifida. Diese Defekte können zur Totgeburt oder Lähmung Ihres Babys führen. Die Environmental Protection Agency berichtet, dass eine erhöhte Exposition gegenüber Nitraten während der Schwangerschaft auch Herzfehler, plötzliche Kindstod oder Fehlgeburt verursachen kann.
Methämoglobinämie
Nitrate treten in der Muttermilch von Müttern auf, die große Mengen an Nitraten, Grundwasser zum Mischen von Säuglingsnahrung und Babynahrung konsumieren. Der Konsum dieser Nitratquellen führt zu einem erhöhten Risiko, Methämoglobinämie zu entwickeln. Dieser Zustand, der manchmal als "Blau-Baby-Syndrom" bezeichnet wird, verhindert, dass das Blut Sauerstoff durch den ganzen Körper transportiert, was dazu führt, dass sich die Haut blau oder violett verfärbt, so die Umweltbehörde von New Hampshire. Während Kleinkinder unter 6 Monaten das höchste Risiko haben, können auch Erwachsene mit bestimmten erblichen Empfindlichkeiten diese Erkrankung entwickeln. Methämoglobinämie ist ein behandelbarer Zustand, aber Sie können an Erstickung sterben, wenn Sie nicht behandelt werden.
Belichtung minimieren
Nitrate erscheinen häufig in Speck, Hot Dogs, Salami und anderen verpackten Fleischsorten. Es ist oft einfach herauszufinden, welches Fleisch Nitrate enthält, da diese Fleischsorten rosa gefärbt sind. Sicheres Fleisch wird laut Kanadas Manitoba-Initiative für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Entwicklung braun oder grau aussehen. Viele Fleischsorten, die typischerweise rosa sind, wie Hotdogs, sind jedoch in nitratfreien Sorten erhältlich. Wenn Sie diese Marken nicht in den Regalen Ihrer Lebensmittelgeschäfte finden können, bitten Sie den Manager, eine nitratfreie Sorte zu tragen.
