Salz wird verwendet, um den Geschmack vieler Lebensmittel, einschließlich süßer Kekse, hervorzubringen. Einige Rezepte verlangen nach dem Hinzufügen einer Prise oder einem halben Teelöffel Salz zum Keksteig. Wenn Sie jedoch zuviel Salz in den Keksteig geben, bevor Sie ihn kochen, gibt es Möglichkeiten, überschüssiges Salz zu entfernen oder seine Gesamtkonzentration im Teig einzustellen. Sobald die Kekse gebacken sind, können Sie überschüssiges Salz nicht aus der Mischung entfernen. Süße Glasur oder ein Glas Milch können den salzigen Geschmack von gebackenen Keksen reduzieren.
Typische Kekszutaten
Sie können so ziemlich jede Art von Keksen herstellen, einschließlich milchfreier oder eifreier Versionen. Einige Keksrezepte erfordern jedoch eine Kombination aus Zucker, Mehl, Butter oder Margarine, Eiern, Backpulver und einer kleinen Menge Salz. Zu dieser Grundmischung können Sie Schokolade, Nüsse, getrocknete Früchte, Erdnussbutter oder Aromen wie Vanille hinzufügen.
Funktion von Salz in Keksen
In jedem Lebensmittel wirkt Salz als Geschmacksverstärker, indem es den natürlichen Geschmack des Lebensmittels hervorruft, ohne einen spezifisch "salzigen" Geschmack hinzuzufügen. Obwohl Kekse süß sind, wird ihr süßer Geschmack durch das Vorhandensein einer kleinen Menge Salz in der Teigmischung verstärkt. Bestimmte Arten von Keksen enthalten Salz in ihren zusätzlichen Zutaten. Zum Beispiel ist Salz in bittersüßen Schokoladenstückchen oder in Erdnussbutter vorhanden. Wenn Sie in Ihrer Keksmischung gesalzene Butter verwenden, müssen Sie dem Teig möglicherweise kein zusätzliches Salz hinzufügen.
Salzlösung 1: Mengen ändern
Wenn Sie versehentlich zu viel Salz in die Keksmischung geben, besteht eine Lösung darin, die Menge der anderen Zutaten zu erhöhen, um die Salzkonzentration in der Mischung zu verringern. Wenn Sie zum Beispiel 3 Tassen Zucker, 2 Tassen Butter, 4 Eier und 4,75 Tassen Mehl in Ihrer Keksmischung mischen, wäre eine angemessene Menge Salz ein halber Teelöffel. Wenn Sie versehentlich einen vollen Teelöffel Salz zu dieser Mischung hinzugefügt haben, können Sie die Mengen an Zucker, Butter, Eiern und Mehl verdoppeln, um die Salzkonzentration zu korrigieren. Alternativ kann das Hinzufügen von zusätzlichem Zucker dem zusätzlichen Salz entgegenwirken. Wenn Sie den Keksteig deutlich übergesalzen haben - zum Beispiel, indem Sie eine halbe Tasse Salz anstelle eines halben Teelöffels hinzufügen - können Sie das nicht beheben und müssen den Teig wegwerfen oder die Kekse als Cracker verwenden.
Salzlösung 2: Der Kartoffeltrick
Rohe Kartoffeln haben salzabsorbierende Eigenschaften und werden oft als schnelle Lösung verwendet, wenn eine Suppe oder Eintopf zu salzig ist. Dieser Trick kann auch auf übergesalzenen Keksteig angewendet werden. Eine Kartoffel in Scheiben schneiden und einige Minuten in der Mischung ruhen lassen. Sobald die Kartoffel das überschüssige Salz absorbiert hat, entfernen und entsorgen Sie die Kartoffelscheiben. Probieren Sie die Keksmischung aus, um zu prüfen, ob sie noch zu salzig ist. Wenn nötig, verwenden Sie eine andere in Scheiben geschnittene Kartoffel, um mehr Salz aufzunehmen.
