Auf einer grundlegenden Ebene werden Schokoladenpfannkuchen durch Hinzufügen von Kakaopulver zu Pfannkuchenteig hergestellt. In Wirklichkeit ist der Prozess nicht so einfach. Alle Rezepte sind wie ein wissenschaftliches Experiment, bei dem das Gleichgewicht der Inhaltsstoffe und ihre chemische Zusammensetzung in bestimmten Anteilen benötigt werden, um ein erfolgreiches Endergebnis zu erzielen. Pfannkuchen Rezepte erfordern die gleiche Präzision. Sie können nicht einfach Kakaopulver in den Teig geben. Sie müssen einige Anpassungen vornehmen, damit sich das Kakaopulver vollständig mit den restlichen Zutaten vermischt und zu einem schokoladigen Pfannkuchen führt.
Einige Mehleinstellungen
Da Kakaopulver eine trockene Zutat ist, verändert es das Gleichgewicht von trockenen zu nassen Zutaten in dem Pfannkuchenteig. Um zu verhindern, dass dies zu Problemen führt, passen Sie die Mehlmenge an die Menge an Kakaopulver an, die Sie verwenden möchten. Ein gutes Maß zu verwenden ist 1/2 Tasse Kakao und 1 Tasse Mehl. Die meisten Pfannkuchen Rezepte erfordern 1 1/2 Tassen Mehl.
Ein steigendes Problem
Eine weitere wichtige Anpassung an den Pfannkuchenteig beinhaltet den Sauerteig, den Sie verwenden möchten. Traditionelles Backpulver enthält eine alkalische Zutat - Natriumbicarbonat - und eine oder zwei Säuren - Weinstein und Natriumaluminiumsulfat. Kakaopulver kann auch eine Säure enthalten, die drei Säuren im Teig bildet. Der resultierende Pfannkuchen wird überfüllt. Sie müssen die überschüssige Säure aus dem Kakaopulver anpassen, indem Sie das Backpulver durch Natriumbicarbonat ersetzen. Für jeden 1 Teelöffel Backpulver ersetzen Sie 1/8 bis 1/4 Teelöffel Backpulver. Experimentiere damit, um das Level an Flauschigkeit zu bekommen, das du magst.
Den Kakao wählen
Nicht alle Kakaos sind gleich. Der in Holland verarbeitete Kakao wird verarbeitet, um die Säure im Pulver zu neutralisieren. Es hat einen milden Geschmack, der die Aromen in den Pfannkuchen nicht überwältigen wird. Natürlicher ungesüßter Kakao enthält etwas Säure und dieser Kakao hat auch einen stärkeren Schokoladengeschmack. Holländischer Kakao hat eine leichte rote Farbe, während natürlicher ungesüßter Kakao braun ist.
Andere Tipps
Ihre Kakaoauswahl kann zu mehr Anpassungen führen. Niederländischer Kakao enthält keine Säure, daher muss der Teig die Säure in Backpulver verwenden, um ihn aufgehen zu lassen. Natürlicher ungesüßter Kakao hat Säure, daher muss die Kakaoanpassung vorgenommen werden. Um sicherzustellen, dass der Kakao gründlich gemischt wird, sieben Sie den Kakao und das Mehl zusammen. Dies wird auch helfen, einen flauschigeren Pfannkuchen zu schaffen.
