Fruchtpüree entsteht durch Verarbeitung von Fruchtfleisch. Er kann beim Backen durch raffinierten Zucker ersetzt werden, da er Fruktose enthält, den natürlichen Zucker, der in Früchten vorkommt. Pürees behalten den Geschmack, die Farbe und das Aroma der Frucht, aus der sie kommen, und fügen Masse mit Fasern hinzu. Da sie auch Wasser enthalten, ist es wichtig, die Flüssigkeit in einem Rezept um 1/4 Tasse zu reduzieren, wenn Zucker mit Püree ersetzt wird. Eine Tasse oder 8 Unzen Fruchtpüree entspricht 1 bis 2 Esslöffel Zucker, je nachdem, wie süß Sie das Rezept wollen.
Entspricht dem Geschmack
Geschnittene Banane in einer Schüssel Foto-Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Fruchtpürees funktionieren am besten in Rezepten wie Karottenkuchen und Bananenbrot, die einen Obst- oder Gemüsebestandteil haben. Passend zum Geschmack der Frucht, aus der das Püree kommt, ist die beste Art, das Püree zu einem Rezept hinzuzufügen. Zum Beispiel können mit Bananenbrot pürierte reife Bananen für raffinierten Zucker ersetzt werden, während der gewünschte Geschmack beibehalten wird. Eine mittelgroße reife Banane ergibt etwa 6 bis 8 Unzen Püree, wenn sie püriert wird.
Apfelsoße
Hausgemachte Apfelmus bestreut mit Zimt Bildnachweis: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Äpfel müssen gekocht werden, um Püree oder Apfelmus zu machen. Apfelmus kann in Kuchen, Muffins und schnellen Broten als Zuckerersatz verwendet werden. Die besten Äpfel für Püree sind diejenigen mit einem milden Geschmack, wie Gala und Red Delicious. Vermeiden Sie die Verwendung von herben Äpfeln wie Granny Smith. Um 1 Tasse ungesüßten Apfelmus zu machen, waschen, schälen, entkernen und schneiden 2 mittelgroße Äpfel und kochen bei mittlerer Hitze für 25 Minuten. Die Äpfel leicht abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Wenn Sie möchten, dass das Apfelmus glatter wird, pürieren Sie es weiter in einem Mixer.
Papayas
Eine halbierte Papaya auf einem Schneidebrett Bildnachweis: Charlotte Lake / iStock / Getty Images Tropische Früchte wie Papaya machen ungewöhnliches Püree für Kuchen und Muffins. Um Papaya zu pürieren, waschen, spülen und trocknen Sie eine mittelgroße Frucht. Entfernen Sie die Schale mit einem Gemüseschäler. Die Papaya längs halbieren und die Samen mit einem Löffel ausheben. Spülen Sie jede Hälfte mit Wasser, um sicherzustellen, dass alle Samen aus sind. Dann das Fleisch ausschöpfen und in einem Mixer pürieren. Eine Papaya gibt 10 Unzen Püree, oder genug, um so viel wie 2 Esslöffel Zucker in einem Rezept zu ersetzen.
Manchmal gibt es keinen Ersatz
Zucker in einem Messbecher Bildnachweis: Nalinratphi / iStock / Getty Images In einigen Fällen kann Fruchtpüree in einer Rezeptur nicht durch Zucker ersetzt werden, da Zucker eine wesentliche Rolle in den chemischen Backprozessen spielt. Zucker stabilisiert Eiweiß, bildet goldene Krusten für Kuchen und zieht Feuchtigkeit an, die Backwaren frisch hält. Fruchtpürees können keine dieser Funktionen ausführen. Bevor Sie Fruchtpüree mit Zucker ersetzen, müssen Sie verstehen, wie der Zucker in einem Rezept funktioniert.
