Unsere Körper bilden natürlich Milchsäure. Es bildet sich, wenn der Körper Kohlenhydrate in Perioden mit niedrigem Sauerstoffgehalt in Energie umwandelt, was bei intensiver körperlicher Betätigung auftreten kann. In Nahrungsmitteln kommt Milchsäure entweder natürlich vor oder eine synthetisierte Form wird als Geschmacks- oder Konservierungsmittel zugegeben.
Joghurt
Joghurt Bestimmte Bakterien, wie Lactobacillus und Streptococcus, produzieren auf natürliche Weise Milchsäure. Joghurt wird durch Zugabe einer aktiven Kulturmischung von nützlichen Bakterien, wie Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, zu Milch hergestellt. Die Bakterien produzieren Milchsäure während der Fermentation von Laktose. Laktose ist ein Zucker in Milch gefunden. Milchsäure senkt den pH-Wert des Produkts, bewirkt eine Verdickung der Milchproteine und gibt Joghurt seinen herben Geschmack. Es wirkt sowohl als Aroma- als auch als Konservierungsmittel.
Eingelegtes Gemüse
Kimchi Im Laufe der Geschichte und auf der ganzen Welt war eingelegtes Gemüse ein Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln für den Winter. Milchsäure spielt eine Schlüsselrolle im Fermentationsprozess, der Kimchi, Sauerkraut und eingelegte Gurken produziert. Die Milchsäuregärung beginnt mit nützlichen Bakterien. Diese Milchsäurebakterien, wie Lactobacillus, wandeln Kohlenhydrate ohne Sauerstoff in Milchsäure um. Infolgedessen behält das eingelegte Gemüse den größten Teil seiner Zusammensetzung, ist konserviert und hat einen unverwechselbaren Geschmack. Die Milchsäurebakterien sind in der Fermentation erwünscht, da sie einen hohen Säuregehalt erzeugen und das Wachstum anderer Bakterien hemmen, die zum Verderben von Nahrungsmitteln führen können.
Sauerteigbrot
Sauerteigbrot Das einzigartige Aroma und Backtriebmittel von Sauerteigbrot unterscheidet es von anderen Broten. Um Sauerteigbrot zu machen, beginnen Sie mit einem Vorspeise. Der Starter besteht aus einer Mischung aus Mehl und Wasser, die bei Raumtemperatur ruhen darf. Hefe, die in der Luft existiert, und Lactobacillus wirken in der Startermischung zusammen. Die Milchsäure, die von den Bakterien Lactobacilli produziert wird, und der Alkohol, der von der Hefe produziert wird, geben diesem Brot seinen charakteristischen würzigen Geschmack.
Wein
Wein Die Vergärung der Trauben zu Wein beinhaltet Hefe und Milchsäurebakterien. Die malolaktische Gärung ist eine Möglichkeit, einem Wein Komplexität zu verleihen. Nach der primären Vergärung des Zuckers in den Trauben zu Alkohol wandeln Bakterien die Traubensäure in Äpfelsäure und Milchsäure um. Milchsäure ist weniger sauer als Äpfelsäure. Es fügt der Komplexität und dem Aroma zu einem guten Wein hinzu.
