Ball-Spitze-Steak ist ein Schnitt aus dem Rindfleisch Runde oder Lende und ist oft verpackt als runde Spitze Steak, Sandwich Steak, Minuten Steak, Rinderfilet Spitze Steak oder Knöchel Steak. Ballspitzensteak ist vielseitig: Es kann geschmort werden, gebraten werden, sautiert und in den Stir-Pommes verwendet werden, obwohl zugelassenes Angus Rindfleisch rät, dass es auch eine gute Wahl für das Grillen ist. Eine 3,5-Unzen-Portion Ball-Spitze-Steak gilt als ein magerer Schnitt von Rindfleisch, weil es nur 5 Gramm Fett enthält, von denen 2 Gramm gesättigtes Fett und 63 Milligramm Cholesterin sind. Allerdings empfiehlt die Harvard School of Public Health den Verzehr von rotem Fleisch weniger als zweimal wöchentlich, um das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs gering zu halten.
Marinieren Sie das Steak
Da das Steak mit Kugelspitze so mager ist, müssen Sie das Fleisch vor dem Grillen marinieren, um es zart zu machen und um sicherzustellen, dass Sie nicht mit einem trockenen, zähen und geschmacklosen Steak enden. Verwenden Sie Ihre bevorzugte natriumarme Marke der kommerziellen Marinade oder machen Sie Ihre eigenen, indem Sie gleiche Teile Öl und eine Säure wie Essig oder Zitronensaft mit aromatischen Kräutern und Gewürzen und einer kleinen Menge Salz und Zucker kombinieren, falls gewünscht. Planen Sie für jedes Pfund Fleisch etwa 1/2 Tasse Marinade ein. Marinieren Sie die Steaks in einem nicht reaktiven Glas- oder Kunststoffbehälter mindestens 20 Stunden lang im Kühlschrank, jedoch nicht länger als 48 Stunden vor dem Grillen. Verwenden Sie Marinade nie wegen bakterieller Kontamination durch das rohe Fleisch.
Bereiten Sie den Grill vor
Um ein Steak mit Kugelspitze auf einem Gasgrill vorzubereiten, müssen Sie die Einstellung für niedrige bis mittlere Hitze verwenden. Wenn Ihr Grill ein Thermometer hat, stellen Sie ihn auf 300 bis 350 Grad Fahrenheit ein. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, richten Sie ihn zum indirekten Grillen aus, um Steaks mit Kugelspitzen zuzubereiten. In dieser Methode sagt "Barbecue Bible" Autor Steven Raichlen, dass Sie die Kohlen anzünden sollten, dann ordnen Sie sie in zwei Stapel auf beiden Seiten des Grills, wenn die Temperatur 350 Grad Fahrenheit erreicht hat, oder wenn Sie Ihre Hand bequem 3 Zoll halten können über dem Rost für nicht mehr als 7 Sekunden.
Koch das Rindfleisch
Entfernen Sie das Steak von der Marinade und legen Sie es in die Mitte des vorgewärmten Grills mit der fettesten Seite des Steaks nach unten. Vergessen Sie nicht, die restliche Marinade zu entsorgen, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden. Lassen Sie das Rindfleisch etwa 30 bis 40 Minuten lang grillen, indem Sie das Steak alle 3 bis 4 Minuten mit einer Zange wenden.
Prüfen, ausruhen und servieren
Für mittelgroße Kugelspitzensteaks grillen, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wurde, 145 Grad Fahrenheit anzeigt. Mit einer sauberen Zange das Steak auf ein Schneidebrett legen und ungestört 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die angesammelten Säfte im Fleisch absetzen und am Ende saftigere Steaks geben. Mit einem scharfen Messer das Fleisch quer über das Korn schneiden und servieren. Vermeiden Sie es, das Steak zu dünn zu schneiden oder das Rindfleisch wird zerkleinert, anstatt feste Scheiben zu hinterlassen.
